Всичко, което трябва да знаете за суши

Сушито е най-лесното ястие за идентифициране с японската кухня и един от основните символи на Япония. Като един от най-ценените и вкусни видове храни, признати в цял свят.

произход

Въпреки че сушито се счита за ястие с произход от Япония, то се основава на ястие с произход от Югоизточна Азия, известно като наре-зуши („осолена риба“), съхранявано във ферментирал ориз.

Това, което трябваше да стане суши, се споменава за първи път в Китай през втория век след Христа.

Най-старата форма на суши, нарезуши, все още се приготвя чрез пакетиране на риба в кисел ориз с оцет, методът за консервиране на риба чрез ферментация, който причинява разграждането на рибните протеини в съставните им аминокиселини.

Първоначално сушито беше евтина и бърза закуска, която се изяждаше с ръце по време на театрално представление.

Концепцията за модерно суши е измислена в Япония от Ханая Йохей в началото на 19 век.

Суши днес

Днес сушито е хранително ястие с произход от Япония, приготвено от ориз, приготвен с оцет, комбиниран с други съставки, като сурови морски дарове, зеленчуци и понякога тропически плодове.
Думата „суши“ всъщност се отнася до ориз, подправен с оцет, захар и сол и противно на общоприетото схващане, суши изобщо не означава сурова риба.
Сушито може да се приготви с кафяв или бял ориз.
Сервира се със соев сос, паста от уасаби и маринован корен от джинджифил.
Суровата риба (или понякога други видове месо), нарязана и сервирана без ориз, се нарича „сашими“.
Puffer Fish е най-опасният сашими. Съдържа смъртоносни количества отрова в жлезите и органите си. Приготвянето на сашими от балонна риба може да се извършва само от сертифициран готвач.

В миналото суши готвачът (itamae) можеше да работи в японски ресторант само след 10 години обучение. Днес суши готвач може да започне работа след 2-годишна практика.
Използваните ножове са преки потомци на самурайския меч, а остриетата по традиция трябва да се заточват всеки ден.
Японците вярват, че ядете не само с уста, но и с очи. Ето защо майстор готвач прекарва дълги години, усъвършенствайки изкуството на представянето. Всяко такова ястие трябва да бъде истинско произведение на изкуството.
Най-скъпото суши е проектирано от филипинския готвач Анджелито Аранета-младши. Той постави 0,25-каратов диамант върху суши в ресторант в Манила, Филипини. Презентацията спечели Световния рекорд на Гинес за най-скъпото суши и за петте суши, обвити в 24-каратово златно листо с три перли Микимото. Цената му беше 1 978,15 долара.

сурова риба, която може да съдържа паразити.

Традиционно суши се яде с пръсти, въпреки че много хора използват клечки.

Първият международен ден за суши се състоя на 18 юни 2009 г., честване на този феномен на японската храна, разпространен по целия свят.

Правила на етикета - Как да ядем суши

Приготвянето на суши е изкуство, но и за поднасянето му трябва да се вземат предвид много строги правила. В съвременните суши ресторанти тези правила често се нарушават, но в реномиран японски ресторант запознати ще спазват тези правила.

Почистете ръцете си. Ако сте получили Oshibori (мокра кърпа за ръце), почистете ръцете си с тази кърпа. Това е така, защото е прието и подходящо да се яде повечето суши на ръка (не в случай на сашими, за които се използват клечки).

Изсипете много малко количество соев сос в предвидената за него купа. Разливането на соев сос е напълно неподходящ жест в японската култура. В същото време, ако налеете прекалено много сос, това означава, че подозирате, че рибата е стара и се нуждае от "лечение", преди да опитате. Соевият сос ще се добавя малко по малко, колкото пъти е необходимо.

Започнете да ядете с ръка или клечки. И двата варианта са приети. Вместо това за сашими се приема само стик версията.

Не добавяйте уасаби към соев сос, когато ядете суши. Японците казват, че това е "неподходящо", "грубо" и "неуважително" към суши готвача. Освен това не добавяйте твърде много уасаби, тъй като това ще намали вкуса на рибата.

Когато ядете Нигири, повдигнете парчето, така че месото да е на дъното. Внимателно вкарайте ъгъла на месото в соевия сос и изяжте цялото парче, така че месото да докосне езика и след това да усетите ориза. Ако хапете два пъти от това парче, този жест може да се счита за обиден.

Джинджифилът е предназначен да се яде, след като сте погълнали сушито, тъй като той се използва за изчистване на небцето, преди да ядете друго парче.

Можете да избършете ръцете си с Oshibori след всяко парче суши, но не е необходимо. Това е вашият избор.

Когато сте готови, избършете ръцете си с Oshibori за последен път и поставете клечките заедно и сочейки вляво върху държача на клечка.

Както вече споменахме, спазвайте тези правила само ако сте на място, което изисква да спазвате правилата на етикета, в противен случай можете да ядете суши, както искате.