Вкусът на техно-храната - Le Point

Интервю. Иновации в храните, както ги вижда социологът Жан-Пиер Пулен *.

Le Point: Как храната се превърна в здравословен проблем ?

вкусът

Жан-Пиер Пулен: От 90-те, с хранителните кризи, храната се медикализира. Това, което беше само културен маркер, се превръща в здравен проблем. Това явление ще се ускори, например, с епигенетика, което наред с другото предполага, че диетата на бременна жена оказва влияние върху детето и през целия му живот. Що се отнася до нутригенетиката, това, което яде моята кръвна линия, влияе на генетичния ми състав. Движим се към индивидуализация на храните. Производителите са в началните блокове.

Вече настояват.

Източниците на натиск са разнообразни. Има национални кампании, които провъзгласяват най-доброто за французите. Има кръстоносци - като Серван-Шрайбер беше с рак - които успяват да се чуят. Индустриалците са последователи, които търсят нови речи, които ще им позволят да печелят пари. Не винаги работи. Но перспективите за иновации са значителни.

Патешките гърди са любимото ястие на французите, пред мидите, пържените картофи и кускус, според проучване, публикувано в края на 2011 г. Това не е ли скорошно изобретение? ?

Той е изобретен едва през 60-те години от Жерзоа Андре Дагуин. Всичко започна с популяризирането на гъши дроб из цяла Франция. След това си зададохме въпроса: "Какво да правим с остатъците от патица?" Дюгайн пристигна в този момент. Пилешките перки и пуешките котлети също са гастрономически нововъведения.