Вкусът на провинцията - пълнено зеле от Дебрецен - списание Teletál

Slambuc, bumblebee, хищник ... знаем ли какво означават те? И все пак те са незаменима част от характерната гастрономическа култура на Хайдусаг...

Според по-ранно проучване второто най-типично ястие от унгарската кухня е пълненото зеле. (Гулашът с казан завърши на първо място, докато яхнията дойде на трето място.)

зеле

Не ям и не правя пълнено зеле твърде често, все пак предпочитах версията Szabolcs като предястие. До тук! Сега обаче, когато имах възможността да опитам оригиналното пълнено зеле в Дебрецен по време на посещенията си в провинцията, моето мнение за това ястие се промени коренно. Интересно е да се види как, въпреки малкото географско разстояние, има разлика в приготвянето на зелето. Докато в Саболч се прави от сладко зеле, в Дебрецен се прави от строго кисело зеле и нещо друго ...

.какво прави пълненото зеле в Дебрецен истинско?

Разбира се, от двойката колбаси от Дебрецен, с които се увенчават при поднасяне. Поне разговор с местен разкри това. Той също така обеща, че при следващото ми посещение ще ме заведе при стария чичо, на когото никой не може да направи по-финия шлем. Очаквам с нетърпение да го дегустирам и може би дори ще споделя вашата тайна рецепта с нас. Научих толкова много за тази стара овчарска храна, че една от тайните за приготвянето й е, че тя може да бъде направена само в котел, дори и да се разклаща 32 пъти.