Вкусът на месеца - Зеленият грах Нова дума Унгарският ежедневник и новинарски портал в Словакия
21 юни 2002 г. 8:00 ч
Захарният грах, който може да се консумира от бобови растения, има много по-високо съдържание на витамин С от това при изгонването на граховия мозък, тъй като консумираните шушулки също са богати на витамини. Ако консумираме 10 dkg захарен грах - заедно с шушулки - под формата на сурова салата или внезапно изпечени, ние даваме на тялото си повече витамин С от препоръчаното количество за целия ден. Захарният грах също е добър източник на бета-каротин и калий и съдържа достатъчно количество диетични фибри.
Малкият грах в малка, плоска шушулка всъщност е незрял, така че съдържа по-малко протеини от зеления грах в градината.
При пазаруване, ако можете, разопаковайте ръкав, за да видите дали в него има пресни нежни, набръчкани или дори червиви зърна. И ако черупката е жълтеникава, избледняла, нека първо не се занимаваме с нея, не си струва да се харчим за нея.
Съставки за кнедли: 15 dkg филе от пилешки гърди, 0,5 dl сметана, 1 яйце, 1 супена лъжица грис, сол, шепа настърган индийско орехче.
За супата: 20 dkg смесени зеленчуци, 1 малка глава лук, 1 връзка магданоз, 2 супени лъжици олио, половин супена лъжица деликатен червен пипер, 8 dl бульон (евентуално кубчета и половина) 50 dkg обелен зелен грах (изразено 25 dkg), сол, смлян пипер, фино брашно.
Подготовка: Смилайте пилешките гърди два пъти върху диск с малък отвор, смесете ги наистина добре с останалите кюфтета, след което го оставете да почине в хладилника, така че пшеничната крупа да набъбне малко. Междувременно почистваме зеленчуците. Нарежете на ситно смесените зеленчуци на малки кубчета и лука и магданоза. Лукът се запържва в чаша, като се разбърква олиото, след това червеният пипер се поръсва на огъня. Размразете с кубчета супа, разтворени в супа или 8 деци вода. Поръсете със смесени зеленчуци, зелен грах и магданоз, черен пипер. Варете полупокрити на слаб огън. Преди зеленчуците да омекнат напълно, с малка лъжица нарязваме кнедли от месната маса в супата и готвим до омекване. Брашното се смесва плавно с 1 deci вода и супата се сгъстява.
Състав: 60 dkg свинско рамо или бедро, сол, смлян черен пипер, 1-1 лъжички мока червен пипер и семена от кимион, 1 средна глава лук, 1 скилидка чесън, 50 dkg прясно нарязан зелен грах, 1 супена лъжица фино брашно.
Подготовка: Измийте лопатката цяла, накиснете влагата в нея, след това я посолете и пипер. След това се втрива с червен пипер и семена от кимион и се поставя в тава за печене. Налейте чаша вода под него, поръсете обеления лук и чесън наоколо и покрийте с алуминиево фолио. Във фурната на среден огън за около. Печете до омекване за 1 час. Междувременно поръсваме месото със собствен сок, обръщаме го, заместваме изпаряващия му се сок (няма нужда да го пържим на мазнина). Поръсете зеления грах в тиган, изсипете под него пръст вода и леко го посолете. Покрийте и оставете да къкри на тих огън, докато омекне. Когато пържолата омекне, сокът, събран в съд за печене, се филтрира върху зеления грах, придавайки му характерния добър вкус. Разбъркайте брашното в малко студена вода до гладкост и леко уплътнете граха с него. Когато сервирате, нарежете печеното и го покрийте със зелен грах. Гарнирано с задушен ориз.
Може да се приготви и чрез леко изстискване на 4 филийки постно свинско месо, осоляване, пиперване и след това пържене на двете страни в малко олио в железен или тефлонов тиган. След това го омекотяваме, като наливаме малко вода под него, покриваме го и го приготвяме на пара, като добавяме и зеления грах.
Състав: 60 dkg прясно разпръснат зелен грах, 1-1 чаени лъжички сол и захар, 8 супени лъжици майонеза, 2 супени лъжици заквасена сметана, 1 малка връзка магданоз, горчица мока лъжица, половин лимонов сок, 1 супена лъжица пудра захар.
Приготвяне: Сварете граха в леко подсолена, подсладена вода, отцедете, оставете да се охлади, след това смесете с майонезата и заквасената сметана. Подправете с наситнен магданоз, подправете с пикантна горчица, лимонов сок и пудра захар.
Можете да добавите малки кубчета Париж, варени яйца или нарязан зелен лук, но можете да включите и пушена сьомга, нарязана на тънки ивици.