Вкусът на другите Гърция
Последен епизод от този гастрономически сериал, видян от малкия край на френската вилица
Публикувано на 08/10/2011 в 00:00, актуализирано на 21/10/2014 в 22:51
Очевидна кухня, естествена, гола, максимално близка до елементите със своите специалитети, фокусирани върху слънцето и маслиновото дърво, вълната и стадото. От векове, в които Гърция ни е учила на този апетит за лишения, с риск да се повторим.
Подобно на тези статуи, колкото и превъзходни, колкото и да са ерозирали, че са продължили толкова дълго, гръцката кухня изглежда възпитава вкус към античното. При нея често имаме това усещане да поканим Улис на масата си. Само тук, никога не е далеч от митологиите до клишетата и елинската гастрономия да се озове по този начин между малката вечност на своите острови и карикатурата на изгнаниците. Гръцката кухня е пътувала дълго, дълго време, без да търси много по-напред, преди да пристигне безопасно. Отново Улис, все още Олисей. Подозира се, че постоянно плава на една и съща средиземноморска вълна. От страната на този критски режим, който Юнеско класифицира миналата година като нематериално световно наследство на човечеството.
Освен ако в мъдростта, която понякога формира философии, Гърция не помни с добра памет поета-готвач Архестрат, който три века преди нашата ера е написал първата готварска книга, като по този начин е измислил определена гастрономия, която, от гастера до номоса, управлява от законите на стомаха.
Какво трябва да откраднем от тях.
НИКОГА БЕЗ САЛАТА
Нито едно гръцко ястие без салата, депозирано като добър хляб, инстинктивно, като доказателство за неговата суровост. През повечето време чинията не усложнява живота и изглежда не по-далеч от няколко доматени клинове, ухапване от краставица и глътка зехтин. По-добра от традицията, повече от savoir-vivre, салатата тук е инстинкт, рефлекс, втора природа. Хигиена колкото вежливост.
ВЪЗМОЖНОСТТА НА ОСТРОВИТЕ
Стомахът на нашите острови винаги изглежда малко неразположен. Сякаш изолацията ги огладня. Обратното в Гърция, където всеки остров съставя кухня и климат, който го придружава. В Самос, вино. В Сирос, турски изкушения. Шам-фъстъци за Егина, зехтин за Мани. Лакомията се разкрива там като вълната. Винаги се повтарят, без да са наистина еднакви и менютата рикошетират като камъче в тази география на точката на окачване с „морето, свързано със слънцето“ (Рембо).