Вкусовете на Далечния изток малко по-близо
Популярността на соята в диетата на хората от Далечния изток почти се конкурира с тази на ориза и почти няма храна, която да не я съдържа под някаква форма. Ориенталските ястия от соя могат да бъдат разделени на две групи въз основа на техническата подготовка, неферментирали, т.е. натурални и ферментирали соеви ястия. Неферментиралите храни се характеризират с покълване или термична обработка и отделяне. По този начин от естествените соеви зърна могат да се правят кълнове, маруля или след подходящи операции соеви напитки, тофу.
Прясна зелена соя (едамаме)
Зелената соя се бере преди узряване, когато все още е твърда, лъскава. Те обикновено се варят или приготвят на пара и след това се черупки. Така че може да бъде предястие, но ако се обели преди готвене, може да се яде като пресен зеленчук.
Кълнове от соя
Ярко жълт боб с кълнове 3-5 см. Може да се яде като зеленчук или варено, като част от салата.
Семена от соя
Соевите семена са печени цели зърна или котиледони, ароматизирани със сол, чесън, евентуално покрити с шоколад и закусени като лека закуска.
Соева напитка
Воден екстракт от соя, който наподобява краве мляко. Консумира се както топъл, така и студен, сервира се за закуска или освежаване.
Соево брашно
Печено соево брашно с лек аромат на орех. С него пълнят или покриват сладкиши.
Соева извара (то-фу, тао-фу)
Коагулирана (утаена) соева напитка, текстурата на която може да варира от мека до твърда. Добавя се калциева или магнезиева сол. Може да се сервира суров като самостоятелно ястие, но може да бъде и съставка в допълнителна храна. Лек, с висока хранителна стойност, неутрален на вкус, универсален.
Липиден слой от соев протеин (юба)
След нагряване на соевата напитка и след това престояване, отгоре върху напитката се образува слой протеиново-мастен филм (подобен на кравето мляко), който внимателно се отстранява от него и след това се изсушава на въздух върху бамбукова пръчка за няколко минути . Приготвени, те се сервират вместо месо, но те също консумират тази дъвчаща, високоенергийна храна самостоятелно. Обща характеристика на ферментиралите соеви храни е, че те се ферментират от различни микроорганизми и следователно имат специфичен вкус.
Соев сос или соев сос (shoyu)
Неговата суровина са цели соеви зърна или обезмаслени соеви люспи и пшеница. Предимно тъмнокафява течност, напомняща на екстракт от месо, който китайската кухня добавя към почти всяко ястие. Соевият сос има по-високо съдържание на сол, което си струва да имате предвид, когато го използвате.