Вкусни рецепти за вашето заболяване, със или без прилив на помощ, информация, живот с болести
Следващите препоръки се основават на научни познания и са от DGKS Tobias Kasa, MSc. - опитна медицинска сестра от IBD от болницата на Barmherzigen Brüder Vienna - предоставена, за да ви помогне в справянето с правилната диета.
Когато говорим за възпалително заболяване на червата (IBD), темата за храненето неизбежно излиза на преден план.
Какви храни подобряват някакви симптоми? Може ли диетата да се облекчи по време на обостряне? Има ли препоръки за усложнения като стенози? Няма еднозначен отговор за всички тези въпроси. Необходими са множество хранителни вещества, за да останете ефективни и да укрепите тялото.
Тъй като следните принципи са на преден план, особено във връзка с IBD:
Предотвратявайте или се борете с недохранването, причинено от заболяване, за да осигурите адекватен хранителен статус.
Идентифицирайте и по този начин предотвратете симптомите, причинени от непоносимост, непоносимост или алергия към определени храни.
Намаляват директно възпалителната активност.
За да се приложи това, се препоръчва да се осигури адекватна и балансирана диета. Това означава да се използва подходящо количество въглехидрати, протеини, мазнини, както и витамини, минерали и микроелементи заедно с достатъчно течности в ежедневната диета. Като основа за това трябва да се спазва хранителната пирамида.
Австрийското дружество за хранене препоръчва да се цели дневен прием от 1,5 литра и да се консумира храна въз основа на следните количества:
5 порции плодове и зеленчуци дневно
4 порции въглехидрати (зърнени продукти, картофи) дневно
3 порции млечни продукти дневно
2-3 порции месо на седмица
1-2 порции риба на седмица
Важно е да няма забранени храни с IBD. По-скоро е важно да разберете кои храни и съставки може да понася всеки човек или кои трябва да се избягват. Може да се използва и хранителен дневник, особено ако има голяма несигурност относно толерантността. Целта е да се запише точно какво е изядено и дали симптомите са възникнали след това. Това е, за да се разбере дали съответните симптоми могат да бъдат проследени до отделни храни, които впоследствие трябва да се избягват.
Моля, обърнете внимание на следното с рецептите:
В рецептите маслото от рапица се използва като мазнина за готвене поради висококачествения му профил на мастни киселини. Разбира се, можете да използвате и други висококачествени растителни масла.
Ако сте забелязали, че мазнините са причина за симптоми, можете да замените посочените в рецептите млечни продукти и сирена с алтернативи с ниско съдържание на мазнини. В противен случай рецептите са с ниско съдържание на скрити мазнини. Ако страдате от непоносимост към лактоза, заменете млякото и млечните продукти с продукти с ниско съдържание на лактоза.
Поради доброто усвояване на брашно от спелта, то е използвано в рецептите. Разбира се, можете да използвате и пшенично брашно.
Поради много честата непоносимост към лука и чесъна, това до голяма степен се избягва в рецептите. Ако обаче понасяте добре лука и чесъна, можете да ги добавите към рецептите (това се препоръчва само за фази без рецидив). В противен случай можете да добавите чесново масло или индийската подправка, наречена "Asafoetida" към избрани ястия като заместител на лука.
По-долу ще намерите рецепти, които са особено подходящи по време на фази на епизод.
Отделните рецепти идват от маг. Ilse Weiß и съдържат много съвети за практическо изпълнение и са предназначени да покажат, че здравословната и балансирана диета е възможна въпреки ограниченията, причинени от вашето заболяване.
зелено смути
100 грама зелена салата по желание (в зависимост от сезона)
2 ябълки без костилки (с обвивка)
1 шепа билки (мента, маточина, магданоз, босилек)
Няколко капки студено пресовано масло
Измийте марулята, ябълката и билките, обелете банана, след това нарязайте на ситно всички съставки и разбъркайте с вода в приставката на миксера на кухненския робот или евентуално с ръчен пасатор.
Подредете в чаши и украсете с билки и плодове.
Елда Blinis
Разтворете маята в млякото, смесете с част от посоченото брашно и оставете да втаса като така наречената пара. Смесете това с останалото брашно, жълтъци и разтопено масло.
Разбийте белтъците със сол, за да образувате сняг и издърпайте разбития сняг под сместа от тесто. Оставете тестото да почине 5 минути и след това печете във фурната за около 15 минути в намазнени формички за мъфини на 200 градуса.
Супа от картофи и целина с пушени пъстърви кростини
Зеленчукови кубчета супа на вкус
250-300г филе пушена пъстърва
8 филийки фино смлян хляб напр. тост
Нарежете белените зеленчуци, изплакнати с вода, на кубчета и задушете за кратко в загрятото олио. Налейте вода, добавете кубчета зеленчуков бульон и оставете да заври.
Междувременно изтръгнете пушената пъстърва с две вилици, добавете заквасена сметана и пюрирайте с пасатор. Подправете със сол и добавете магданоз. Намажете пъстървовия крем върху хляба и печете във фурната за около 10 минути, докато стане хрупкава.
Пасирайте супата с блендера, подправете със сол и малко черен пипер и сервирайте с пъстърва кростини.
Кнедли от рикота с босилек и доматен сос
Съставки за 4 порции кнедли от рикота
500g доматена полпа (от стъклената бутилка или в консерва)
За кнедлите сварете картофите, докато омекнат, оставете ги да се изпарят малко и натиснете през картофената преса. Прецедете рикотата през сито и добавете към картофите с гриса и яйцата, сместа посолете и омесете добре. Нарежете листата босилек на фини ивици и замесете в картофената смес, след което оставете да почине за 10 минути. За доматения сос полпа загрейте и подправете на вкус.
Поръсете гриса върху работната повърхност, намалете наполовина сместа за кнедли, оформете две рулца, нарежете на парчета и от тях оформете малки кнедли. Оставете го да се потопи в подсолена вода за 12-15 минути. Подредете кнедлите със соса и листата босилек.
Пилешко филе в балсамов сос със зеленчуци на скара
(по желание 100 мл неподсладена оризова напитка)
Измийте, нарежете и разпределете зеленчуците в съд за печене, залейте с малко зехтин и печете на скара във фурната за около 15 минути при 220 градуса. Посолете пилешките филета и ги запържете в останалото загрято олио от двете страни. Добавете клончето розмарин и листата градински чай и запържете с останалото масло от двете страни. След това покрийте и поддържайте пилешките филета на топло.
За соса загрейте оцета със захар в тиган и го оставете да заври, докато се образува сиропиран сос. Добавете сметана или оризово мляко в тенджерата за балсамово намаляване и оставете да къкри около 10 минути на слаб огън. След това поставете пилешките филета в соса и ги оставете да стърчат още 10 минути. Накрая сервирайте със зеленчуците.
Пикантен месен щрудел
1 пакет сладкиши за щрудели (4 листа)
400g постно кайма (смесено)
4 парчета кисели корнишони (нарязани)
200 г шунка (нарязани на ивици)
Пригответе листове за щрудел според инструкциите за опаковане. Загрейте фурната до 190 градуса. Смесете каймата с галета и яйце и подправете с риган, магданоз, сол и малко черен пипер. Намажете един лист щрудел с масло, поставете втори отгоре и поставете и двата заедно върху кърпа. Нанесете половината от пълнежа върху тестото, оставяйки лента от тесто на широка ръка.
Отгоре поставете киселите краставички, доматите и лентите шунка. Сгънете страничните ръбове на тестото и навийте с помощта на кърпата. Натиснете краищата на място. Направете същото с останалото тесто. Поставете щрудела с шева надолу върху лист за печене, застлан с хартия за печене, намажете с малко масло. Печете в предварително загрятата фурна на средната решетка за около 30 минути до златисто кафяво.
Грацирана спелта и тиква
2 яйца (ако тестото е твърде твърдо, добавете едно
третото яйце да бъде добавено)
200 г сирене по желание напр. Грана
Гответе тиквата до омекване и я пюрирайте на ситно, смесете я с брашно, яйца и сол, за да образувате тесто. Използвайте сито за спайцле, за да обръснете тестото във вряща вода. Кипнете и оставете да стръмни за 2-3 минути. Прецедете спаеца и изплакнете със студена вода.
Поставете спацела в намазнена форма за печене и печете с настърган кашкавал и смлени тиквени семки в предварително загрята фурна на 200 °, докато сиренето се разтопи и има хубав цвят.
Сладки банички с овесени ядки
Оставете овесените люспи, захарта и млякото да заврят, докато люспите омекнат. Оставете да се охлади и след това смесете яйца, стафиди, канела и ванилова захар. Оформете малки банички и печете хрупкаво в тава, застлана с хартия за печене.
По-долу ще намерите рецепти, които са особено подходящи по време на фазите на ремисия.
Индивидуалните рецепти идват от маг.
Палачинки с овесени ядки с извара и плодов топинг
Съставки за 2 порции: Покритие:
100g нежни овесени люспи 250g, до 20%
4 супени лъжици пълнозърнесто брашно от спелта 2 ч. Л. Мед
3 яйца сок от lime лайм
Смесете овесените ядки, млякото, брашното и яйцата заедно в купа с бъркалка, докато се образува хомогенно течно тесто. Загрейте незалепващ тиган на умерен огън, евентуално с малко масло. Ако искате, в зависимост от това дали искате тънки или дебели палачинки, добавете тестото в загрятия тиган и печете до златисто кафяво от двете страни.
За заливката разбъркайте изварата, киселото мляко, меда и сока от лайм и нарежете плодовете на ситно. Разпределете извара върху готовите палачинки, отгоре разпределете плодовете и бадемите.
Ориенталска супа от леща с пълнозърнести хлебчета
60g червена леща 400g пълнозърнесто брашно от спелта
1 глава лук 1 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка доматено пюре 180 мл студена вода
1 щипка сол и черен пипер. Рапично масло за печене
Обелете картофа и го нарежете на много малки кубчета. Обелете лука, нарежете го и го изпотете в масло, след което добавете картофите. Добавете доматеното пюре и лещата и всичко разбъркайте добре. Всичко се залива с добър литър вода и се кипва веднъж, след което се оставя да къкри леко на слаб пламък за около половин час.
Междувременно омесете всички съставки за блатовете и разделете на около 12 части. Разточете на малки плоски питки (евентуално между прозрачно фолио). Печете малко в покрита тава, докато питите образуват малки мехурчета. Накрая подправете супата със сол, къри, черен пипер, захар и чили на прах и поднесете с хлебните питки.
Клинове от полента със зеленчуци от рататуи и фета
625мл зеленчукова супа 1 патладжан
1 чаена лъжичка зехтин 200 г коктейлни домати
1 щипка сол 1 щипка сол и черен пипер
1 щипка индийско орехче настъргана 100гр рукола
1 чаена лъжичка розмарин, нарязан на ситно
1 зелен, 1 жълт и 1 червен пипер
Оставете супата да заври в достатъчно голяма тенджера. След това бавно изсипете полентата при непрекъснато разбъркване. Извадете тенджерата от котлона, покрийте и оставете полентата да кисне 10 минути. Междувременно намажете формата за печене със зехтин. Сега разбъркайте жълтъците в подутата, гореща полента и подправете със сол и индийско орехче. Изсипете сместа в съда за печене, загладете я, покрийте със стреч фолио и оставете да се охлади.
Междувременно изрежете измитите зеленчуци на малки парченца и ги задушете заедно с доматите в загрятия зехтин. Овкусете зеленчуците и добавете розмарин на вкус. Обърнете охладената и напълно втвърдена полента върху дъска за рязане. След това нарежете на диаманти по желание. Загрейте покрит тиган, поставете парченцата полента и ги запържете до златисто кафяво от двете страни. Подредете готовите ъгли със зеленчуци върху рукола и поръсете с натрошена фета.
Сар от авокадо от цвекло
4 филета от олио с кожа à 120g Марината:
Зехтин (за пържене) 1 супена лъжица сладка горчица 1 супена лъжица Крен фино настърган
Посолете 1 с. Л. Люта горчица сол и черен пипер
Салата: 2 супени лъжици ябълков оцет
400гр. Цвекло 1 супена лъжица рапично масло
1 чаена лъжичка семена от ким 1 чаена лъжичка върхове копър
Сварете цвеклото във водата, подправена с кимион и ябълков оцет. След това се прецежда, охлажда се със студена вода, оставя се да се охлади, обелва се (за предпочитане с ръкавици за еднократна употреба) и накрая се нарязва на кубчета 1 см. Обелете портокала с остър нож (отстранете бялата кожа) и филе. Съберете сока в купа и добавете лимонов сок.
Разполовете авокадото, отстранете костилките и отстранете пулпата от кожата, нарежете на малки кубчета и добавете в купата с портокаловия и лимоновия сок. За маринатата разбъркайте всички съставки с бъркалката и подправете. Смесете цвекло, портокалови филета и авокадо с маринатата, подправете на вкус и оставете да престои 30 минути, покрити.
Междувременно загрейте зехтина в тиган, подправете филетата от риба и запържете за 2 минути първо с кожата надолу, обърнете и завършете пърженето за още 2 минути. Подправете салатата, както ви харесва, и подредете в чинии с овъгленото.
Юфка юфка
250 г извара 100 г грис от спелта
1 чаена лъжичка меко масло 60g пълнозърнесто брашно от спелта
1 шушулка ванилия 20 г брашно от спелта
60g захар 80g настъргани орехи
Цедра от необработен лимон
Смесете кварка с масло, остърганата пулпа от шушулката ванилия, настърганата лимонова кора, захарта, яйцата и солта до гладка смес. Смесете грис от спелта и брашно. Охладете тестото за около 15 минути. Оставете подсолена вода да заври в голяма тенджера.
Междувременно разточете тестото върху набрашнена работна повърхност в пръчка с дебелина като палец и отрежете резени с дебелина 1,5 см. "Навийте" филийки с петите на ръцете си, за да направите къси, дебели юфка. Поставете макароните във врящата вода и след това ги оставете да стърчат на слаб огън (около 7-10 минути). Потнете настъргани ядки и захар в масло. Извадете макароните от водата, прецедете и оваляйте в сместа от ядки и захар.
Тофу в тесто за щрудел със семе от масло
3 супени лъжици гроздови семки или фъстъчено масло
300гр обикновен тофу
Сол, бял пипер
малко соев сос
Листа от магданоз
2 с. Л. Сладко-кисел чили сос
1 пакет листове щрудел (приблизително 120 g)
Рапично масло за печене
2 с. Л. Сладко-кисел чили сос
1 средно лют лют пипер (ситно нарязан)
2 супени лъжици заквасена сметана
20 мл масло от тиквени семки
2 супени лъжици праз (нарязан)
сол
подготовка
Нарежете тофуто на ивици с дебелина 1 см, посолете и подправете с бял пипер. Загрейте олиото в тиган и запържете парчетата тофу в кафяво от двете страни. Накрая деглазирайте с няколко чертички соев сос. Поставете в чиния и оставете да се охлади. Поставете два листа щрудел един върху друг и разрежете на осем части. Сега поставете листенце магданоз в горната трета и полейте с малко сладко-кисел лют сос, поставете пърженото тофу отгоре, покрийте отново с листен магданоз и сос от лют червен пипер. Сгънете листа за щрудел наляво и надясно и увийте парчето тофу.
Загрейте рапично масло, поставете опаковката с шева надолу и пържете до кафяво. Поставете върху кухненска хартия, за да се отцеди.
За потапяне смесете всички съставки заедно и подправете с малко сол.
Силови топки
Съставки за 26 броя
Изсушен кокос или цампа за овалване на 3 супени лъжици кокосово масло (натрупано)
Маса на топката: 3 супени лъжици изсушен кокос или цампа
1 супена лъжица семена от чиа 2 супени лъжици настъргани ядки
250 г сушени плодове 1 шепа цели ядки