Вкусни рецепти с брюкселско зеле
Брюкселското зеле (Brassica Oleracea Gemmifera) е двугодишно растение, от същото семейство като зеле, карфиол и броколи. Според някои автори произхожда от Северна Европа, отглежда се преди 1200 г. на територията на днешна Белгия. Според други, той идва от Северна Италия, позовавайки се на факта, че е бил един от деликатесите на древен Рим.
(Статия от Мария Векас)
Първата писмена справка датира от 1587 г. През шестнадесети век тя е била много популярна в Белгия и Холандия, където се е разпространила в съседни страни с умерен климат. Тя е отведена в Америка от французите, които се установяват в Луизиана. В условията на делта, открити тук, те са развили сорт с диаметър 5-6 см., Все още предпочитан от американците и днес, докато в Европа брюкселското зеле не надвишава 4-5 см.
Богато на калий, сяра, желязо, манган, хром, калций и витамини - A, B и C -, брюкселското зеле има изключително действие върху панкреаса, подобрявайки секрецията на инсулин и, поради съдържанието на манган, хром и други минерали, играят важна роля за лечение на диабет.
Може да се яде сурово, в салати или на скара, сотирано в масло или варено и сервирано със заквасена сметана или бели сосове, в месо или други зеленчукови ястия.
Ето няколко рецепти, базирани на брюкселско зеле:
БЕЛГИЙСКА СУПА
съставки (6 порции-90 '):
50гр. Масло, 400гр. Брюкселско зеле, 1 стрък праз, 1 целина, 1 картоф, 2л. месна супа (птиче или телешко), 250мл. мляко, 4 яйца, 100мл. сманатана,
10g. смляно индийско орехче, сол, черен пипер;
Начин на приготвяне:
1. Вземете 6 зелени и ги варете във вряща подсолена вода за 10 минути. Извадете и охладете под течаща студена вода, за да не омекнат. Те ще се използват за декорация.
2. Разтопете маслото в по-горен съд, добавете ситно нарязания праз, целина, нарязана на филийки от 5 мм. дебелина и останалото брюкселско зеле. Сотирайте 5-6 минути без потъмняване. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете нарязания картоф, супата от месо, млякото и 2 чаши вода и варете всички съставки в продължение на 45 минути, докато зелето стане много меко.
3. Извадете зеленчуците от тигана, сложете ги в блендер, за да се получи фино пюре. Върнете пюрето обратно в тигана. Отделно смесете заквасената сметана с жълтъците и включете в зеленчуковото пюре. Поставете тигана на огъня и го оставете да ври за около. 3 минути. Добавете свареното зеле поотделно да се загрее и сервирайте веднага.
УДАР ЗА БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ
съставки (4 порции-40 ’):
400гр. Брюкселско зеле, 2 домата, подходящи за големи, 1 глава лук, 50 мл. олио, 1 кубче телешка супа, 200гр. сирене телемеа (краве или овче), индийско орехче, лют червен пипер, сол, черен пипер;
Начин на приготвяне:
1. В купа с йена поставете брюкселското зеле, покрийте с вода и добавете сол, черен пипер и индийско орехче. Покрийте съда и поставете за 10 минути в микровълновата печка. Дръжте чаша зелева супа.
2. Попарете доматите, обелете и нарежете на кубчета. Накълцайте лука. В тиган пригответе соса: варете лука в масло в продължение на 4 минути, на слаб огън, след това добавете доматите и варете, докато омекнат. Отделно в купа смесете 1 чаша вода с кубчето супа и 1 чаша зелева супа. Оставете да заври за 1-2 минути, добавете брюкселското зеле и гответе още 5 минути. Съчетава се добре със сол, черен пипер, лют червен пипер и индийско орехче. Изсипете всичко в купата Йена, настържете отгоре сиренето Телемеа и печете във фурната на умерен огън за 20 минути и сиренето става кафяво.
БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ ГЛАЗИРАНО
съставки (4 порции-30 '):
800гр. Брюкселско зеле, 150мл. сухо червено вино, 3 супени лъжици мед, 2 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици нишесте;
Начин на приготвяне:
1. Отрежете опашките отзад и след това отгледайте зелето в основата на кръст, с разфасовки от 2 5 мм. дълбочина.
2. Смесете вино, мед и соев сос в купа. Поставете сместа в тенджера, оставете да заври, добавете чаша вода и брюкселско зеле и гответе покрито в продължение на 15 минути на слаб огън при непрекъснато разбъркване. Отстранете капака и продължете да готвите още 10 минути.
3. Разтворете нишестето в малко вода и добавете към зелевата смес при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти, приблизително. 5 минути. Сервирайте веднага.
БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ КАЛИТА
съставки (6 порции-30 '):
700гр. Брюкселско зеле, 100 г масло, 1 лайм, сол, бял пипер;
Начин на приготвяне:
1. Разрежете всяко зеле наполовина, след което нарежете фиделита наполовина.
2. В дълбок тиган разтопете маслото на силен огън и добавете накълцаното зеле. Подправете със сол и бял пипер. Готви се прибл. 5 минути, докато покафенее. Добавете 2 супени лъжици вода, намалете котлона и продължете да сотирате още 4 минути, докато зелето омекне. Свалете от котлона, настържете лимона и го добавете заедно с лимоновия сок, като разбърквате. Сервирайте веднага.
БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ С ЛЕШНИЦИ И ПОРТОКАЛИ
съставки:
450гр. Брюкселско зеле, 75мл. зехтин, 1 глава лук, 2 супени лъжици дижонска горчица, 200 мл. пилешка супа, 150мл. портокалов сок, 50гр. лешници,
1 портокал, 100гр. бели стафиди, ½ чаена лъжичка мащерка или риган, сол, черен пипер;
Начин на приготвяне:
Сварете брюкселското зеле в подсолена вода за 3 минути, от момента, в който водата заври. Извадете зелето и го поставете в пластмасова цедка и след това под струя студена вода.
2. Поставете стафидите в портокаловия сок, за да омекнат.
3. Нарежете лука на ситно и гответе на слаб огън, докато се карамелизира (10 минути).
4. Разтворете горчицата в половината супа и добавете върху лука, подправете със сол и черен пипер и гответе още 3 минути, като разбърквате. Добавете зелето и портокаловия сок и продължете да готвите 15 минути, докато зелето омекне. Ако по време на готвене падне твърде много, добавете останалата част от супата.
5. Разделете портокала на парчета и поставете върху зелето. Добавете лешниците, мащерката и стафидите и свалете от огъня. По желание сосът може да се сгъсти с чаена лъжичка нишесте, разтворено в малко супа и да се добавят варени парчета пиле.
ПИЛЕ С БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ
съставки (4 порции-45 '):
1 кг. пилешко, 100гр. добро, 1,5кг. Брюкселско зеле, 100гр сирене, 50гр брашно, 50мл. мляко, 200гр.сманатана, 25гр. доматен сок, масло за намазнена форма и за гратен, сол, черен пипер;
Начин на приготвяне:
1. Измийте пилето, нарежете го на парчета, посолете го и го запържете и запържете в половината количество масло.
2. В останалото масло сварете брашното, загасете с млякото, смесено със заквасена сметана и доматен сок, добавете пърженото месо и кипете за около. 20 минути.
2. Сварете брюкселското зеле в подсолена вода за 20 минути, отцедете добре и поставете в купа с йена, намазана с масло. Поръсете настъргано сирене върху зелето, сложете парчета масло и запечете във фурната, докато получи кафяв оттенък.
3. Пърженото пиле се поднася с брюкселско зеле на скара, върху което се слагат 2-3 супени лъжици сос.