Вкусни и здравословни рецепти от пащърнак за есен Vital

Добре познатият корен празнува завръщането си. Със своя пикантен аромат, жълто-белият, репичкови пащърнак се съчетава с много зеленчукови ястия и обилно месо. Имаме вкусни и здравословни рецепти за пащърнак за вас!

Пащърнак: Здравословна суперхрана

Пащърнакът, известен още като блатен корен, овнешко и еленски морков, вече е бил вкусен от гърците и римляните. До 18 век е най-широко отглежданият корен в Централна Европа.

Пащърнак: сезон и реколта

Издръжливите зеленчуци могат да се събират от октомври до март. След това пащърнакът се съхранява най-добре при около нула градуса и висока влажност, в противен случай те могат да станат космати и гъсти. Алтернативата за поддържане на качеството: оставете пащърнак в зеленчуковия пластир през зимата и прибирайте само когато е необходимо. Пащърнакът се предлага на пазара под формата на прах, суров или в традиционния пакет от зелени супи.

За това трябва да внимавате, когато купувате пащърнак

Когато пазарувате, уверете се, че пащърнакът е доста малък. Колкото по-малък е образецът, толкова по-интензивен е ароматът и по-деликатен вкусът. Черупката на корена трябва да е лъскава и непокътната. Тъпият и набръчкан пащърнак е съхраняван неправилно и може да е загубил вкуса си. Зелените листа трябва да изглеждат възможно най-ярко оцветени и сочни - тогава е все още свежо!

Пащърнакът върви добре с него

Пащърнакът има вкус от сладко и ядково до пикантно и люто и предлага голямо разнообразие от приготвяне. Използва се като зеленчукова супа, като гарнитура, като съставка в зеленчукови бърканки или в комбинация с картофи за пюре. Той се съчетава добре с бобови растения, задушено месо и е добър за приготвяне на бебешка храна. Пащърнакът може да се приготви перфектно и като гювеч. Подходящи билки и подправки са копър, кервиз, магданоз и мащерка - вкусете това, което ви харесва тук.

Пащърнакът е толкова здрав

Хранителните стойности на пащърнак са впечатляващи: те са с ниско съдържание на калории и мазнини, но богати на ценни съставки. Етеричните масла от пащърнак имат антимикробен ефект и подпомагат храносмилането и бъбречната функция. Също така съдържа метаболизиращия витамин ниацин и минерала калий, който укрепва сърцето, мускулите и нервите.

Каква е разликата между пащърнак и корени от магданоз?

Разбира се - пащърнакът и корените на магданоза изглеждат много сходни. Но има важна разлика във вкуса! Пащърнакът има пикантен, ядков аромат и е много популярен дори при децата поради високото си съдържание на захар. Коренът на магданоза, от друга страна, има вкус на магданоз, както подсказва името.

Срок на годност и съхранение на пащърнак

Като кореноплодни зеленчуци пащърнакът има дълъг срок на годност. Те трябва да се съхраняват само на възможно най-тъмно и хладно място. Те могат да се държат в хладилник до десет дни или дори повече от година, ако са замразени. Когато купувате, уверете се, че кожата на зимните зеленчуци е твърда и непокътната. Зелените листа трябва да са възможно най-зелени и сочни. Между другото: колкото по-малък е пащърнакът, толкова по-добър е вкусът!

Пащърнак: как да приготвите суперхрана правилно

Приготвянето на популярните кореноплодни зеленчуци е много лесно. Измийте и обелете пащърнак точно както бихте направили морковите. Нежни корени от пащърнак могат дори да се ядат с кората им. Най-важните хранителни вещества се намират под черупката. Ако искате, можете да ядете и пащърнак суров - например настърган едро в салата. Заедно с други кореноплодни зеленчуци, те също имат страхотен вкус, когато се готвят във фурната. Можете да намерите страхотни идеи за рецепти в нашата галерия със снимки.

Пилешки гърди розмарин върху каша от пащърнак

Състав:

400 г пащърнак
400 г картофи
200 г моркови
250 мл зеленчуков бульон
200 мл мляко
Сол пипер
500 г филе от пилешки гърди
6 стръка розмарин
2 супени лъжици зехтин
125 мл бяло вино
150 g крем крем
1 супена лъжица масло

1. Обелете пащърнака, картофите и морковите. Нарежете пащърнак и картофи на 2 см кубчета. Нарежете морковите на парчета. Оставете зеленчуковия бульон и млякото да заврят в тенджера. Добавете зеленчуци. Подправете със сол и черен пипер. Варете на среден огън за около 25 минути.

2. Изплакнете филето от пилешки гърди, подсушете и разрежете наполовина. Откъснете листата от розмарина. Загрейте олио в тиган. Запържете за кратко филе от пилешки гърди и розмарин. Подправете със сол и черен пипер. Деглазирайте с вино. Добавете крем крем. Гответе филето в него за още 5 минути.

3. Намачкайте енергично зеленчуците в саксията с картофена машина. Смесете в масло. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с пилешкото розмарин. Багетът върви добре с него.

520 kcal мазнини на човек: 22 g M приблизително 40 минути

Гювеч от пащърнак и тиква

500 г пащърнак
750 г тиква Хокайдо
1 скилидка чесън
100 г овче сирене
2 супени лъжици зехтин
6 стръка мащерка
1 органичен лимон
50 г масло
2 супени лъжици брашно
500 мл мляко
Сол пипер
50 г кедрови ядки

1. Загрейте фурната до 200 градуса (конвекция 180 градуса). Обелете и нарежете на кубчета пащърнак. Измийте тиквата и разрежете наполовина. Разтваряйте ядра. Нарежете пулпата на парчета. Обелете и нарежете чесъна. Накълцайте овчето сирене.

2. Загрейте зехтина в тиган. Запържете в него пащърнак и тиква за около 8 минути. Запържете за кратко мащерката и чесъна. Поставете зеленчуците в съд за печене.

3. Настържете на ситно лимоновата кора. Изцедете сока. Загрейте маслото в тенджера. Добавете брашно и пот за 3 минути при разбъркване. Деглазирайте с мляко при разбъркване и гответе 5 минути. Подправете със сол, черен пипер и лимонова кора. Свалете тенджерата от котлона и добавете лимоновия сок. Изсипете сместа върху зеленчуците. След това поръсете с кедрови ядки и овче сирене. Печете гювеча във фурната за около 25 минути до златисто кафяво.

490 kcal мазнини на човек: 30 g M приблизително 45 минути

Пюре от пащърнак с пилешки бутчета

Пащърнакът осигурява витамин А за красива кожа и добро зрение.

Състав за 4 човека:

800 г пащърнак
2 глави лук
1 манго
2 червени чушки
3 супени лъжици растително масло за пържене
250 мл зеленчуков бульон (незабавен)
2 супени лъжици ябълков оцет
2 супени лъжици цяла тръстикова захар
4 пилешки бутчета, по 150 г
Йодирана сол
пипер от мелницата
100 мл бита сметана
1 връзка лук

Почистете, измийте и обелете пащърнака. Да се нарязва на парчета. Обелете лука. Накълцайте 1 глава лук, а останалото нарежете на пръстени. Обелете мангото, изрежете пулпата от костилката, заровете. Почистете, измийте и нарежете чушки. Загрейте 1 супена лъжица олио, запържете пащърнака, деглазирайте с бульона и гответе около 20 минути.
Загрейте 1 с. Л. Олио, запържете нарязания лук. Добавете манго и червен пипер, деглазирайте с оцет, захар и 100 ml вода, намалете за около 15 минути. Изплакнете пилето в студена вода, подсушете, подправете. Загрейте останалото масло. Запържете бутчетата от всички страни, добавете пръстените лук, продължете да пържите около 15 минути.
Пасирайте пащърнака и сметаната, подправете със сол и черен пипер. Изплакнете лука, разклатете на сухо, нарежете на рулца. Разбъркайте в пюрето. Сервирайте пилето, манго чатни и пюрето. Пюрето се изсипва на пръстените лук.

Приготвяне: приблизително 45 минути - на човек: 440 kcal, E 36 g, F 16 g, KH 31 g, холестерол: 127 mg

Салата от пащърнак

1 ябълка
500 г пащърнак
4 супени лъжици сметана
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици ябълков сок
сол
пипер

Осма ябълка и нарежете пащърнака на ивици.
Гответе лентите от пащърнак, докато станат почти меки.
За дресинга смесете сметаната, лимоновия сок и ябълковия сок заедно и подправете със сол и черен пипер.