Вкусни, евтини и здравословни кореноплодни зеленчуци

от Бийт Сплет/Инес Адам

здравословни

Към 11 септември 2020 г., 11:22 ч.

Дали корен от магданоз, пащърнак или целина - корените и грудките са енергийни пакети за нашата имунна система. Обясняваме защо. И ако искате да опитате пюре от целина, рецептата ще намерите тук.

Бавно настъпва есен. Така че сега е точно подходящият момент да се укрепим за зимата - със здрави корени и грудки. Изборът е огромен и със сигурност ще има нещо здравословно за всеки вкус.

Вашият браузър не поддържа HTML5 видео.

Видеото се зарежда .

Суперхрана: зеленчуци от корени и грудки

Цвекло - укрепва сърцето и кръвоносните съдове

Цвеклото получава името си от "Beta", на латински за цвекло. Най-ценната му съставка е кръстена след това: бетаин. Твърди се, че фитохимикалите укрепват сърцето и предпазват кръвоносните съдове. Червеният пигмент бетанин също помага срещу възпаление.

Салата от прясно цвекло с джинджифил и орехи

Пащърнак - добър за изпъкнали болки

„Пащърнакът е чудесен кореноплоден зеленчук, защото има много витамин С. Пащърнакът с тегло около 200 грама покрива 80 процента от нуждите ни от витамин С на ден“, обяснява диетологът Д-р Карл Майснер. Също така съдържа желязо и е богат на калий и калций.

Пюрирана с моркови, каша от пащърнак е най-доброто лекарство за колики и болки в стомаха. Благодарение на своите етерични масла, пащърнакът има и леко антибактериален ефект.

Пащърнак: Сезонният зеленчук

Колраби - богата на витамин С.

Независимо дали сурови или на пара: Колраби също е местна суперхрана. „Той е богат на витамини, например витамин С. Той укрепва имунната система и особено сега, когато зимата е наближила, нашата защита“, казва д-р. Карл Майснер.

Копър - също стабилизира чревната флора

Много хора познават копъра само като чай, но грудката е и много здравословна като зеленчук. Зеленчуците имат почти два пъти повече витамин С от портокалите. А трансанетолът, съдържащ се в копъра, също стимулира дейността на черния дроб и бъбреците.

Друг малък съвет от диетолога за хора с непоносимост към лактоза, които не могат да понасят млечна захар: В здравите грудки има много инулин и това стабилизира чревната флора. Тъй като полизахаридът не се метаболизира и следователно е едно от хранителните влакна.

Пресните зеленчуци могат да се държат в хладилника от две до три седмици, но с времето губят много витамини.

Замразените продукти са добра алтернатива. Клубените и корените могат да се използват по много начини в кухнята, например като пюрета, супи или яхнии.

Здравословна супа от кореноплодни зеленчуци - рецепта на Aurélie Bastian

Състав:

  • 1 ряпа
  • 3 моркова
  • 2 пащърнак
  • 1 малък корен от магданоз
  • 2 картофа
  • 1 глава лук
  • 20 г масло
  • 1 дафинов лист
  • 1 карамфил
  • 500 мл зеленчуков бульон
  • 1 супена лъжица мед
  • ½ чаена лъжичка розмарин
  • сол и черен пипер

Подготовка:

Обелете зеленчуците и нарежете на парчета. (Нарежете пащърнака на малки кубчета, а корена магданоз на тънки филийки. Нарежете картофите на кубчета с дебелина един сантиметър.)

Разтопете маслото в голяма тенджера. Нарежете лука на тънки филийки и задушете в маслото. Добавете дафиновия лист и карамфила към лука в тенджерата и задушете за кратко. След това добавете зеленчуците и налейте бульона.

Добавете розмарина и меда и оставете да къкри покрито в продължение на 20 до 30 минути. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте с листата на целината.

Целина - противовъзпалително средство

Целината вече е била известна като лечебно растение в древен Египет и в традиционната китайска медицина. Още преди 2000 години гръцкият лекар Хипократ препоръчва целина при нервна слабост. Дали като грудка или пръчка: И двата варианта съдържат много ценни съставки.

Целината съдържа много минерали като цинк, желязо, калий, калций и магнезий. Също така е богата на витамини. Традиционно се използва и до днес срещу подагрични оплаквания и ревматични заболявания, тъй като има диуретичен ефект и инхибира възпалението.

Докато грудката расте под земята и трябва да се бели, стъблото на целината също може да се яде с кората. Той е идеален като лека закуска или за смутита. Хората с кръстосана алергия към цветен прашец от бреза и червен пипер трябва да внимават. Тогава зеленчуците трябва да се готвят във всеки случай. Във френската кухня целината се използва и като грудка, и като пръчка, например като пюре за пържена риба.

Пюре от целина - рецепта на Aurélie Bastian

Състав:

  • 1 целина
  • 500 мл мляко
  • 1 жълтък
  • 30 г масло
  • Сол, черен пипер, индийско орехче
  • 1 пръчка целина
  • 1 връзка лук
  • 1 ябълка

Подготовка:

Обелете луковицата целина и нарежете на тънки филийки. Поставете филийките в тенджера, покрийте с мляко и подправете с щипка индийско орехче.

Оставете го да се готви за 20 минути. След това смесете сварената целина с ръчен пасатор, добавете малко масло и жълтък. Подправете със сол и черен пипер.

За гарнитура нарежете стрък целина, ябълка и малко див лук.