Вкус на пъстърва на скара на село

Пъстърва на скара

НА пъстърва дори начинаеща домакиня може лесно да го приготви у дома. От една страна, няма нужда от лющене - въпреки че се продава в магазините, изкормена
халон има много хиляди малки милиметрови люспи, тъй като той почти изчезва от рибата по време на пържене. Другото хубаво нещо при пъстървата е, че в нея едва има частици. Освен това тази рецепта е много проста.

Посолявам рибите, нарязвам четири от тях отстрани с нож на всеки 2-3 сантиметра. В хаван пасирам глава обелен чесън, половината зелено магданоз, розмарин, копър, пипер трева, няколко щипки сол и бял пипер. С това разтривам рибите, сплескани отстрани, и след това смазвам добре коремните им кухини. Оставям всичко да узрее, но това е достатъчно време, за да зареди огъня и въгленът става жарава. Изчаквам малко, докато голямата топлина отшуми.
Поставям „гладката” осолена риба върху решетка за грил и изчаквам да се завърти внимателно - това е само минута-две - докато влагата се изпари от повърхността на рибата. Слагам сланината на шиш, изпържвам я над жаравата и капвам мазнината й върху рибата и намазвам с нея пъстървата. Когато половината до една трета от кожата на рибата стане кафява, изчервява се, аз съм готов. По същия начин правя и с ароматизирана пъстърва, но междувременно вече пускам на решетката пушената риба, почистеното цвекло и празът, нарязан на 10-15 инчови парчета. Аз също ги въртя заедно с рибите, за да ги направя почти наведнъж. Сервирайте с пържени картофи, салата, лимонови пръстени и разбира се бяло вино.