Вкус на домат - Домати и краставици от нашите региони
Сурово или варено, пюре, изсушени, варени или природата, на домати предлагат невероятен набор от вкусове и цветове. За да ви помогне да намерите ДОМАТА по ваш вкус, картата на усещанията ще ви помогне !
Откъде идва вкусът на доматите? ?
5 основни фактора влияят върху структурата, вкуса и ароматите на домата:
• Разнообразието домат
• Интензивността на светлината по време на отглеждането
• Прием на вода и хранителни вещества
• Етапът на зрялост на плодовете по време на бране
• Времето между брането и изяждането на домата
• Съхранение и съхранение далеч от студа
За да научите повече, намерете нашите образователни видеоклипове на тема вкус.
Доматът опитва грунд
Киселина/киселина
Открита от вкусовите рецептори на езика, киселинността внася оживление в храната. Намирате го подчертано в лимон, оцет, плодове, които нямат зрялост ... и този вкус автоматично ви кара да слюноотделяте. !
Ако харесвате киселинността в доматите, продължете кръгли домати или да Чери домати, последният е едновременно кисел и сладък.
Напротив, ако бягате от киселия вкус, изберете вместо това сърце домати.
При готвене щипка захар ще омекоти киселинността на доматите: помислете за това !
Открийте киселинността в доматите :
Събудете своя дух на откритие! Преоткрийте домата, като опитате отделните му части:
- гел, заобикалящ семената.
Разберете коя част ви се струва най-кисела ...
По принцип доматеният гел има най-много киселинност.
Аромати
Ако търсите много ароматни домати, опитайте Чери домати (удължени череши, гроздови череши или кръгли череши) или коктейлни домати .
Напротив, сърце домати и лозови домати предлагат леко изразена ароматна интензивност, но те могат да ви зарадват с други сензорни характеристики (по-специално тяхната текстура, която се топи за сърцата и е твърда за гроздовете).
Открийте ароматите на домати:
За да бъде един домат вкусен и ароматен, трябва да се установи фин баланс между повече от 400 летливи съединения! (от тези 400 съединения около 30 играят основна роля в изразяването на аромата).
Дългото и внимателно дъвчене на хапка домат ще ви позволи да възприемете по-добре характерния аромат на домата (аромат на зрели плодове), а може би и някои от следните ароматни аспекти:
- зелени нотки, напомнящи на прясно окосена трева или сухо сено, особено присъстващи в лозови домати и кръгъл,
- нотки на домати стрък, толкова характерни !
- нотки на подраст, гъби или влажна земя, например в стари сортове и оребрени домати,
- флорални нотки, предизвикващи по-специално розата или виолетовото, особено в Чери домати и коктейлни домати,
- леко сготвени, дори опушени, балсамови и карамелизирани нотки, които могат да ви накарат да се сетите за барбекю сос, особено в стари сортове.
Ако не откриете същите ароматни нотки като вашите съседи по масата, нищо не може да бъде по-нормално: обонятелните рецептори са много различни при отделните хора; следователно не сме чувствителни към едни и същи миризми !
И накрая, просто от любопитство: опитайте сравнително домати, съхранявани в хладилника, и същите домати, съхранявани при стайна температура ... Това несъмнено ще бъде последният път, когато ще държите доматите си в хладилника: както виждате, студът драстично инхибира ароматите. !
Цветове, форми, размери
Една обикновена кошница (или чиния) с домати може да предложи изключително разнообразие от цветове, форми и размери. !
Тази визуална информация не е без влияние върху възприятията ни в устата: неслучайно харесват най-червените домати Чери домати където коктейлни домати, се възприемат и като най-сладки и ароматни! (в нашия мозък червеният цвят е свързан с образа на зрели и сладки плодове)
Открийте "необичайните" цветове на доматите
Впуснете се в непознати територии! Сравнете зелени домати, черни домати, жълти домати ... със или без участието на зрението !
Възприятията ви в устата ли се влияят от цвета ?
Вкус
Думата "вкус" е сложно усещане, съставено от тясната връзка между:
- вкусовете (вж. "Киселина", "Сладка", "Умами")
- аромати (вж. „Аромати“)
- усещания като смъдене, парене, стягащо.
Ядящи
Всеки дегустатор е уникален! Тези разлики между дегустаторите имат двоен произход:
- от нашето раждане сме оборудвани с вкусови и обонятелни рецептори, които са уникални за нас. Това оборудване ще ни направи повече или по-малко чувствителни към сладкото, киселото, умами или дори определена ароматна страна на домата. !
- през целия ни живот нашата култура и навици оформят нашите харесвания и антипатии. Ето как се наслаждаваме на храни, свързани с приятни спомени (и обратно!).
Миризми
Как да се насладите на удоволствието да ядете още повече? Помиришете храната си, преди да я сложите в устата си! Миризмите имат способността да събуждат много спомени и събуждания, позволявайки да се изгради още по-богат образ на вкуса на храната.
Със своите зелени и свежи нотки, миризмата на домат може да ви напомни за пикник в провинцията. Освен ако леко опушените му нотки не ви напомнят за барбекютата на лятната ви ваканция ...
Открийте миризмите на домати
Сравнете миризмата на цял домат с миризмата на същия домат, веднага след като го нарежете наполовина.
Почувствайте разликите ?
(повече или по-малко интензивна миризма, с повече или по-малко зелени нотки, нотки на подраст, флорални нотки или варени нотки ...)
Постоянство
Много често дегустацията продължава и след поглъщане на храната, защото различни усещания могат да продължат в устата, за по-дълго или по-кратко време ...
Някои домати предлагат доста дълъг и интензивен „финал“, с аромати, които понякога са дори по-силно изразени, отколкото в началото на дегустацията! Възможно е също така в устата да останат тактилни усещания: усещане за свежест, устойчивост на кожата и т.н.
Открийте устойчивостта на доматените вкусове :