Вярно-фалшиво барбекю за правилното използване на барбекюто

Актуализирано на 26.06.2020 г. от Bérangère Barataud

правилното

Миризмата на скара в градината ... миризмата на лято и ваканция! Идеята ви кара да слюноотделяте, но все пак има някои съмнения: наистина ли готвенето на барбекю е канцерогенно? Ами вертикалното барбекю? Как да готвя риба на барбекюто? Не изгаряйте нетърпение повече за отговорите на вашите въпроси, прочетете това true-false !

Готвенето на барбекюто е канцерогенно.
ВЯРНО
Но само при определени условия. Храните, приготвени при прекалено висока температура или в пряк контакт с пламъци, развиват химични съединения на повърхността, включително полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) и по-специално бензо (A) пирен (B (a) P), които са канцерогенни. Ако готвите редовно на барбекюто, препоръчително е да използвате пречистен въглен (съдържащ повече от 85% въглерод или категория А).

Храната трябва да се готви при висока температура.
НЕВЯРНО
Храната не трябва да е в контакт с пламъци, чиято температура достига 500 ° C и които произвеждат известните канцерогенни ПАУ. Идеалното е да поставите храната си на скара на около десет сантиметра от жаравата, което се равнява на температура около 220 ° C.

Вертикалното барбекю е по-здравословно от хоризонталното барбекю.
ВЯРНО
Това е така, защото при падането на мазнини върху жаравата се получават пламъци и дим, които при контакт с месото образуват канцерогенни ПАУ. Вертикалните барбекюта не представляват този проблем, тъй като пепелта не е под храната. Ако вече имате хоризонтален уред, препоръчително е да покриете огнището с лек килим от пепел и да премахнете видимата мазнина от месото, за да ограничите рисковете.