Самото щастие може да бъде чифт картофи Нова дума Словашкият ежедневник и новинарски портал в Словакия
17 декември 2004 г. 8:00 ч
„Всичко, което е направено със сърце и душа, има всичко, което трябва да бъде в него и в него няма нищо излишно. Не обичам прекалено сложната храна, но обичам, ако храната има тайна и в крайна сметка се оказва, че нейният специален вкус и аромат се дължи на много прост трик или една подправка.
При толкова много работа и такова темпо, имате ли време да отстъпите място на храненето? Или понякога се притеснявате да вземете някъде хамбургер?
Не, никога не ям такива гладни заместители. Плодът също прави, ако нямам време да седна на масата правилно, но ако вече ям, обичам, когато имам удоволствие и от него. Въпреки че съм в постоянно количество време, все пак организирам живота си добре в известен смисъл, защото когато вече правя нещо, го правя правилно. Това важи и за храненето и макар да е вярно, че често се случва само късно през нощта, аз не поглъщам нищо - във всеки смисъл.
Това, че сте гурме, означава също, че сте любител на една от националните кухни и сте любопитни да разглеждате готварски книги, редовно посещавате по-добри ресторанти?
А, не, нямам такива полярни възгледи и нямам резерви. Толкова съм гурме, че всъщност не харесвам прекалено елегантни ресторанти, защото не се чудя колко е образован сервитьорът, но дали това, което ям, е това, за което жадувам. Особено обичам да ям на пазар например и твърдя, че там често можете да получите по-вкусна, по-свежа храна, отколкото в най-скъпите ресторанти.
Знаете ли и различните методи за приготвяне? Ако поставят, да речем, пържола пред вас, можете да разберете дали е така?
Мога да ви кажа, но не обичам пържола. Рядко ям говеждо и свинско, но не защото казват, че не е здравословно, а защото не ми харесва. От добитъка обичам опашката сама.
Какво, по дяволите, можеш да обичаш на телешка опашка?
От него може да се направи фантастично желе и супа. Знам много такива неща, само че за съжаление едвам имам време да готвя. Сега просто предпочитам да науча любимата си и нашата домакиня как да готвят. И двамата са много добри готвачи, но обичат да ме слушат и аз обичам да им давам съвети - само за да покажа кой е господинът в къщата.
Донесли сте този кулинарен интерес от вкъщи или сте останали тук и там?
Вероятно заради пристрастяването си към храната и вкуса, още от детството си съм се интересувал толкова много от това как се прави храната, какво я прави толкова добра и как може да бъде още по-добра. Израснах до пазар и на осем или десет вече разказвах на метри кои зеленчуци или плодове са пресни или коя риба е уловена тази сутрин. Оттогава обичам да ям на пазари и пържените колбаси, които се предлагат там, са несравними. Където и да отида по света, винаги търся пазара навсякъде, защото той показва каква е цялата страна и как хората се отнасят към храната. Това е много важно, защото тези, които не обичат да ядат и не са взискателни към това, което ядат, вероятно са неохотни и нещастни и в други неща.
Така че в чужбина не търсите ресторанти, препоръчани в туристически книги или взети от сноби.
И какво може да дойде след супата?
Всичко изпечено. По цял свят, било то средиземноморска, индийска или южноамериканска кухня, печените продукти са ми близки - сигурно и аз, защото майка ми обичаше да прави такива неща. Когато всички останали вече бяха сервирали храната, той я изпече още малко във форма за печене, придавайки й уникален вкус, който усещам във всяка форма за печене.
Посещавате ли често приятели и колеги? И тогава правите далечни изводи от това, което предлагат?
Отивам, когато ми се обадят, и опитвам подобаващо това, което слагат пред мен, но не правя изводи от него, ако няма вкус. Много пъти хората, които иначе имат примерен вкус, изобщо не се отказват от храната си или просто не могат да готвят. Ако храната е напълно негодна за консумация, ще измисля нещо, защото не искам да нараня никого.
Разбира се, не ме виждате? Някога бях легендарен производител на сладолед, печелейки сериозни състезания за приготвяне на сладолед. С Габор Чапо, олимпийски шампион по водна топка, имахме наистина голям залог с останалата част от унгарския национален отбор да изядем шейсет и две кнедли на човек. Предната вечер практикувахме това добре в сладкарница Lukács, натискахме тридесет до тридесет кнедли като загрявка и когато членовете на националния отбор разбраха, те се оттеглиха от рецепцията на следващия ден. Днес не съм старият, но двадесет кнедли се изплъзват по всяко време.