Виж темата - Le maltage par Dionysos

  • Индекс на форума‹Любителско пивоварство‹Дискусия на пивоварите‹Малцоване
  • Променете размера на шрифта
  • Печат на тема
  • Направи дарение
  • Дарения и плащания
  • ЧЗВ
  • Тестовете

Малцоване от Дионис

Модератор: Жан-Люк

dionysos

Малцоване от Дионис

на Дионис »17 юли 2010 11:56

Тъй като линковете, които дадох в предишна публикация, изглежда не работят (.), Пускам тук малък доклад, който бях направил преди време.
Интересувам се от малцоване, затова ви предлагам да споделите с мен малкия ми опит в тази област. Не твърдя, че имам РЕШЕНИЕТО, а по-скоро да обясня как го правя! Може би някои от вас ще разпознаят тази публикация, която вече съм обработвал на друг форум (не се приготвя). NB: кликнете върху снимките, за да избегнете асансьорите.

Моят метод за ечемик:

Накисване
Аз малц на едро с 10 KG, последната ми партида 15 KG.
D-ден: Измивам добре ечемика си в пластмасова цев с струя, за да премахна сламата и праха. разпенва се. 2/3 изплаквания.

След това го оставих да се накисва в тази студена вода с аквариумен мехур в дъното на цевта, което позволява да се разбърка ечемика и да се избегне застояла вода.

D + 1: вечер (когато се прибера) всичко разбърквам добре и изпразвам флота.

D + 2: сутрин (преди да тръгна), отново слагам водата и балончето.
Вечер го източвам и там, в зависимост от вдъхновението си, или покълвам, или връщам ден на накисване. За предпочитане е зърното да е достатъчно наситено с вода, така че да не се налага да се пръска по време на покълването.

За покълване използвам голям пластмасов леген (1м в диаметър), леко наклонен, като поставя клин отдолу.
Поставих току-що отцедения ечемик в купчина от горната страна на басейна, оставяйки твърде много вода да тече в долната част.
Купчината е с височина 25-10 см, потапям термометър в нея. Обикновено наблюдавам + или - 3 ° C над стайната температура (тази сутрин 15 ° C в ечемика.). Всяка сутрин и всяка вечер смесвам купчината си на ръка (мирише супер добре) и пръскам вода, ако ми се стори твърде суха, тя трябва да запази миризма на краставица, освен в края на покълването, когато я оставя да "изсъхне", ако разликата в температурата на зърното/околната среда е по-голяма от около 5 ° C, препоръчително е да го обръщате по-често, за да забавите процеса.

В зависимост от T ° след 5 до 8 дни е готов за пещ! Обикновено ядката трябва да имат 4/5 усукани корени с приблизително два пъти по-голяма дължина от ядрото (ако корените са прави, това може да означава, че покълването е било прекалено бързо, което не е задължително да остави време за развитието на по-голямата част от ядките), както и плумулата ("зелен зародиш") ясно видим !
Бъдете внимателни на този етап, особено при меко време, иглата може да се превърне, след няколко часа, в тигелула, етап, при който семето ще повлияе сериозно на резерва си. !

Малка забележка относно T °: Мисля, че студената T ° (10/15 ° C) е идеална, без плесен, по-равномерно покълване и по-лесен контрол върху момента на убиване.

Целта на операцията е първоначално да се спре покълването, без да се унищожават ензимите, за да се запазят свойствата на диастазата на нашия зелен малц, като температура трябва да се счита 75 ° C като граница.