Vitello tonnato - Рецепта

Съставки

Подготовка

Сдвояване на храна и вино, представено от Волфбергер и готвача Дени Имбройзи

Pinot Gris

Започнете с оцветяване на телешкото: маркирайте го в тиган, за да придаде на месото цвят.
Използвайки стреч фолио, увийте цялото теле, за да образувате плътна наденица. Доведете водата до кипене и гответе тази кървавица в кошница на пара за 35 минути.
Разбийте майонеза с яйцето, налейте в зехтина, без да спирате да разбивате, сокът от лайм. Смесете рибата тон и я интегрирайте в приготвената майонеза.
Нарежете месото на тънки филийки. Пасирайте зеленчуците в мандолина, за да има хрупкави ленти.
В чинията подредете тънките филийки редуващи се със зеленчуците, след това подредете няколко клина от тапенада.
Завършете с няколко горчични кълнове и подправете с домашната майонеза.