Vitello tonnato - предястие за влюбени - рецепта

1.Поставете телешките ядки в тенджера, залейте с бялото вино. Нарежете грубо стръка целина, моркова и лука, добавете към маринатата заедно с дафиновите листа и карамфила. Покрийте и оставете да стръмни за 24 часа. Обърнете няколко пъти.

рецепта

2.Налейте толкова вода, че месото просто е покрито. Оставете да заври, добавете 1 чаена лъжичка сол. Оставете да къкри около 1 час в отворена тенджера на слаб огън. Оставете да се охлади в запаса.

3.Отцедете рибата тон, изплакнете филетата хамсия, подсушете ги с кухненска хартия, нарязани на малки парченца. В блендер пасирайте рибата тон, аншоа, жълтъци, каперси със сок от половин лимон и 2 супени лъжици винен оцет. Постепенно разбъркайте няколко супени лъжици телешки бульон и около 200 мл зехтин. Разбъркайте в кремообразен сос. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

4-ти.Сосът трябва да е гладък, кремообразен и да не е твърде твърд. Ако е необходимо, разредете с телешки бульон, докато се постигне правилната консистенция.

5.Нарежете телешкото месо на много тънки филийки и подредете върху плато. Покрийте равномерно със соса от риба тон и 1 1/2 тънко нарязани лимони. Покрийте и охладете и оставете да престои 3 - 4 часа.

6-то.Разпръснете каперси отгоре, за да сервирате. Важно: Сервирайте добре охладено и добавете много бял хляб, чиабата или бакет заради соса от лега. Добър апетит