Хранителни паразити, друга биологична опасност

Познаваме метил и тения, но много други паразити замърсяват храната ни. Когато присъстват в растения или животински храни, те могат да причинят заболявания (паразитоза) при хората. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) отчита повече от 2500 случая на инфекции с паразити при хора всяка година. Съгласно Регламент 178/2002 никоя храна не се пуска на пазара, ако е опасна. Опасността е биологичен, химичен или физичен агент, присъстващ в храните, който може да има неблагоприятен ефект върху здравето. Паразитите, за които ще говорим, принадлежат към тази категория.

хранителни

♦ Кои са тези паразити, които заразяват храната ни ?„Паразит“ е всеки организъм, който се развива за сметка на живо същество (гостоприемници) по време на цялото или част от неговото съществуване (паразитен цикъл). Паразитите (обекти от тази статия) принадлежат към животинския свят (протозои, червеи ...). • Anisakis simplex (анисакиаза): инфекцията възниква след поглъщане на замърсени морски риби (херинга, цаца, скумрия, дива сьомга и др.), Сурови или недостатъчно сварени, пушени или мариновани. Наличието на Anisakis е основната причина за докладване на паразитизъм пред Европейската мрежа за предупреждение RASFF. • Trichinella spiralis (трихинелоза): замърсяването следва поглъщането на (паразитирано) свинско, глиган или конско месо, не или недостатъчно сварено. • Toxoplasma grondii (токсоплазмоза ): повечето случаи се дължат на консумацията на паразитирано месо (овце, прасета, дивеч, кон) сурово или неварено и на зеленчуци