Витамини от съществено значение за живота Larousse Cuisine
За какво са витамините ?
?Витамините, присъстващи в безкрайно малки дози в нашето тяло, не осигуряват калории или енергия, но участват в повечето химични реакции в тялото.
По този начин някои витамини са част от антиоксидантната система: витамин С, витамин Е и провитамин А. Те са основен актив в борбата срещу свободните радикали, които причиняват стареенето на тялото и появата на заболявания като сърдечно-съдови заболявания или дори някои ракови заболявания.
Витамините са разделени на две групи:
- водоразтворими витамини (B1, B2, B3 или PP, B5, B6, B8, B9, B12 и C), които не могат да се съхраняват от тялото,
- мастноразтворими витамини (A, D, E и K), които могат да се съхраняват в черния дроб и мастната тъкан.
Недостиг на витамини
?Много фактори предразполагат към увеличаване на нуждите от витамини: стрес, безпокойство, тютюн, замърсяване на атмосферата и храните (чрез усвояване на нитрати, сулфити и др.), Интензивна физическа активност, растеж, бременност, кърмене или прием на някои лекарства като орални контрацептиви.
Намаляването на приема на витамини обаче не е необичайно, било поради лошо балансирани диети за отслабване, било поради лошо хранително поведение. В този период на изобилие в богатите и индустриализирани страни потреблението се движи към продукти с ниска плътност на микроелементите, които със сигурност осигуряват калории, но малко или никакви витамини и микроелементи. Днес консумираме много по-малко варива, пълнозърнести храни, плодове и пресни зеленчуци, които са богати на витамини.
Тъй като тези витамини участват в много биохимични процеси, признаците на дефицит засягат множество функции на тялото. Но тези признаци на дефицит (нервност, умора от натоварване, кожни разстройства и т.н.) могат да останат незабелязани, като са неправилно свързани с други причини.
Какво да мислим за витаминните добавки ?
Важно е, в случай на недостиг на витамини, да се увеличи консумацията на храни, в които липсва витамин, защото нищо не може да замести балансираната диета.
Въпреки това, в случай на притеснителни разстройства, лечение чрез прием на витамини в капсули, което позволява да се получи по-бърз ефект, без да забравяте да балансирате приема на храна възможно най-добре.
Трябва обаче да бъдете много внимателни с предозирането на тези лекарства, което може да причини истински заболявания! За това е от съществено значение да се спазват определени предпазни мерки: използвайте тези добавки в капсули само по медицински съвети, внимателно спазвайте дозите, консумирайте ги само на разделени дози, например в размер на десет дни в месеца, и спрете приема на такива в случай на бременност.
Витамини А или ретинол
Той участва във визията на формите и цветовете и адаптирането към тъмнината. Той запазва състоянието на кожата и лигавиците.
Намалено зрение в здрач, податливост към инфекции, суха кожа и коса, чупливи нокти.
Риск от дефицит
В случай на ограничена консумация на масло, яйце, сирене и други мазнини.
Във витамин А: рибено масло от черен дроб, черен дроб, масло, яйчен жълтък, мазни сирена, пълномаслено мляко.
В провитамин А или бета-каротин (трансформиран във витамин А от черния дроб): киселец, морков, спанак, листа от ряпа, кервил, пресни и сушени кайсии, глухарче, магданоз, кресон, броколи, зелено и червено зеле, нектарин, зелена салата, манго, праскова, домат.
Витамин В1 или тиамин
Той участва в енергийния метаболизъм, върху функционирането на мускулните клетки и нервните клетки чрез подобряване на предаването на нервните импулси. Успокоява нервните болки. Дава апетит.
Признаци на дефицит
Психична и/или мускулна умора, липса на апетит, увреждане на паметта, изтръпване, нервна болка.
В случай на нарушения на чревната абсорбция, тежка консумация на сладки продукти, бял хляб и особено алкохол (вино, бира, силни алкохоли).
Дрожди, пшеничен зародиш, слънчоглед и сусам, зърнени закуски, малцов прах, кестени, соя, свинско месо, маслени плодове, раци, варена и сурова шунка.
Витамин В2 или рибофлавин
Съставът на основните ензими е от съществено значение за всички реакции, свързани с производството на енергия. Той помага за поддържане на кожата, лигавиците и зрението в добро състояние.
Признаци на дефицит
Нарушения на кожата (дерматит, себорея, крехка коса, фотофобия, перлеш устни и език).
В случай на заболявания с анорексия, много ограничителни диети за отслабване, смущения в усвояването, излишен алкохол.