Витаминен препарат в тенджерата под налягане

1/Витаминен препарат в тенджерата под налягане

Затворената тенджера под налягане се поставя върху източник на топлина, докато налягането се повиши. Щом клапанът изскочи, е време да намалите източника на топлина, времето за готвене започва да отброява. Високото налягане увеличава температурата на кипене на водата от 100 на 110 или 120 ° C.

По този начин се ускорява предаването на топлина към храната, времето за готвене се съкращава поне с половината и най-общо с две трети. Оттук и възможността за приготвяне на евтини храни, без да прекарвате там сутрин, като варива или меса, за да готвите или варите (яхния, котлон и др.).

2/Хранителни предимства

Загубите на чувствителни на топлина витамини (С и В9 от плодове и зеленчуци, В1 от зърнени храни, В6 от меса) са сведени до минимум при кратко готвене, дори при висока температура. По този начин, запарването на зелен фасул под налягане води до загуба на витамин С от около 35%, срещу 50% при конвенционалното готвене в тиган. !

Тенджерата под налягане е предпочитана от учени, които се интересуват от токсични съединения (прооксиданти или канцерогени), които могат да се появят по време на готвенето на храна. Колкото по-кратко е времето за готвене, толкова по-малко време трябва да се образуват тези вещества. "Реакцията на Maillard", която запече храни на скара или пържени храни, е ограничена в тенджерата под налягане.

---