Витализиращи салати и смутита - за здравословни летни дни - Аюрведа вестник
Огънят е централната тема на лятото. Колкото по-горещо слънцето изгаря в небето, толкова повече Pitta се увеличава в тялото. В същото време външната топлина отслабва вътрешния храносмилателен огън, така че здравословната аюрведа диета трябва да служи за балансиране на огнените сили: С охлаждане и горчиви вещества, ние намаляваме излишъка от Пита. В същото време стимулиращи подправки като кориандър, кардамон, сминдух, както и магданоз и босилек подпомагат храносмилателната сила (Agni). Лятото е стресиращо време за кожата, когато дисбалансът на Pitta и Rakta Dhatu може лесно да доведе до дразнене, дразнене и преждевременно стареене на кожата.
Червените плодове, зелените листни зеленчуци и подправката куркума, която е толкова ценна за терапията на кожата, сега са най-важните съставки за вкусни летни рецепти, които възстановяват баланса на Pitta-Agni и в същото време правят нещо добро за кожата. Комбинацията от горещи и студени вещества е особено вредна за кожата. Това води до запушване на Sweda-Vaha-Srotas (канали за циркулация на потта) и причинява много кожни заболявания. Поради тази причина трябва да се избягват сладоледните сладкиши с горещи плодове, ледено супи с горещи гарнитури или горещо пържени ястия със студени спадове, които са популярни през лятото.
Делът на пресните плодове, суровите зеленчуци и пресните салати може да бъде увеличен до 40-50% в зависимост от сезона. Особено в горещите дни често е достатъчно да имате богата салата с малко хляб (за предпочитане чапати) или освежаваща напитка от плодове или мътеница като основно хранене по време на обяд. Опитайте балансиращите аюрведа летни рецепти, които съчетават по приятен начин това, което е полезно за тялото, ума и кожата.
Охлаждащо смути от пъпеш и череша
Съставки за 2 човека :
- 500 г диня
- 200 г сладки череши
- 1 шприц лимонов сок
- 1/8 чаена лъжичка кардамон, смлян
- 1 щипка шафран на прах
- 1 чаена лъжичка мед
Подготовка:
Нарежете пъпеша на клинове, отстранете костите с остър нож и отстранете зелената кора. Нарежете пъпеша на големи кубчета. Измийте и настържете черешите. Поставете плодовете в миксер, добавете лимонов сок, кардамон, шафран и мед и разбъркайте добре за около 2 минути. Това плодово лятно смути със своите балансирани съставки има охлаждащ ефект върху тялото, освежаващо за ума и регенериращо за кожата.
Аюрведична краставица и мента мътеница
Състав за 2 човека:
- 400 г краставица
- ½ купчина мента
- 150 г натурално кисело мляко
- 450 мл вода
- 1/4 чаена лъжичка каменна сол
- ½ чаена лъжичка кимион
- 1 MS Pippali (дълъг пипер)
Подготовка:
Обелете и нарежете на кубчета краставицата и я поставете в чашата за смесване. Изскубете ментата, измийте и добавете към краставицата. Сега сложете киселото мляко, водата, каменната сол, кимиона и Пипали в блендера и разбъркайте всичко заедно за 1-2 минути до пенлив крем. Напълнете в чаши, украсете с малко мента и кимион и се насладете като аперитив или като лека закуска. Trakka, аюрведическата мътеница, има дълга традиция в Индия. Напитката с кисело мляко, пасирана с вода, се рафинира с подправки, които имат охлаждащо и освежаващо действие върху организма и стимулиращо качество за храносмилателния огън (Deepana).
Добър и вкусен за всички видове Dosha, но особено за балансиране на Vata:
Карпачо от копър с топла салата от картофи и орехи
Състав:
- 2-3 големи луковици от копър (в зависимост от размера)
- 50 мл портокалов сок
- 30 мл орехово масло
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- ½ чаена лъжичка горчица
- 1 чаена лъжичка сироп от агаве
- 1/4 чаена лъжичка каменна сол
- 1 MS джинджифил на прах
- 1 MS семена кориандър, смлени
- 4 големи картофи за салата
- 30 г орехи
- 20 мл масло от гроздови семки
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- Сейф с ½ лимон
- 1 MS семена от сминдух, смлени
- ¼ чаена лъжичка каменна сол
- 1 супена лъжица пресен босилек
- 1/4 чаена лъжичка семена от кориандър
Подготовка:
Карпачо от копър:
Отстранете външната обвивка от луковиците на копъра и нарежете на фини филийки. За дресинга Вата сложете портокалов сок, орехово масло, ябълков оцет, горчица, сироп от агаве, каменна сол, джинджифил и кориандър в миксер и пюрирайте до кремообразен сос. Разстелете суровите резени копър в чиния и ги залейте с дресинга.
Салата от картофи и орехи:
Сварете картофите, докато омекнат, оставете ги малко да се охладят и нарежете на около 1 см дебели филийки. Масло от гроздови семки, ябълков оцет, лимонов сок, смлени семена от сминдух и
Смесете каменна сол в дресинг. Нарежете грубо орехите и внимателно ги сгънете с дресинга под картофите, които са още топли. Намажете салатата от картофи и орехи в средата на карпачото от копър. Нарежете грубо пресния босилек и начукайте семената на кориандъра. Разстелете и двете като декорация върху чинията с карпачо.
Добър и вкусен за всички видове Dosha, но особено за баланс на пита:
Цветна лятна салата с авокадо, нар и кедрови ядки
Състав:
- 200 г смесена маруля
- ¼ краставица
- 1 червен заострен пипер
- 1 зряло авокадо
- 1 нар
- 30 г кедрови ядки
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица кленов сироп
- 1 MS куркума
- 1 MS каменна сол
за дресинга на пита:
- 50 мл сок от бяло грозде
- 30 мл зехтин
- 1 супена лъжица балсамов оцет
- Сок от половин нар
- 1 малка ябълка
- 1 малка глава лук
- ½ връзка листен магданоз
- ¼ чаена лъжичка каменна сол
Подготовка:
Измийте марулята и завъртете на сухо. Обелете краставицата, разрежете наполовина, отстранете семките и нарежете на около 0,5 см широки пръстени. Разполовете заострените чушки, отстранете сърцевините и фините ленти отвътре и нарежете на около 0,5 см широки пръстени. Разполовете авокадото, отстранете сърцевината и нарежете половинките на филийки с ширина около 1 cm. Народът се разполовява наполовина. Разкрийте ядките в една половина и ги сложете в купа. Изцедете другата половина със сокоизстисквачката и оставете сока за дресинга.
Печете кедровите ядки в горещ тиган (без мазнина) за 2-3 минути. Деглазирайте със соев сос. Добавете кленов сироп, куркума и сол и запържете още минута на тих огън. За дресинга обелете и четвърти ябълката и отстранете обвивката. Обелете и нарежете на четвърт лука и го гответе с ябълките в малка тенджера с малко вода в продължение на осем минути, докато омекне. Поставете гроздовия сок, зехтина, оцета и листния магданоз в блендер. Добавете сварената ябълка и сварения лук и разбъркайте всичко в кремообразен сос. Добавете сок от нар и сол, разбъркайте отново за кратко.
Смесете марулята с половината дресинг и поставете в голяма купа за салата. Драпирайте краставицата, чушката и авокадото декоративно върху салатата. Мокри с втората половина на превръзката. Най-отгоре семена от нар и печени кедрови ядки.
Добър и вкусен за всички видове Dosha, но особено за балансиране на Kapha:
Червена плодова салата с бадемови чупливи
Състав:
- 200 г червено грозде (без семена)
- 1 нар
- 125 г боровинки
- 50 г бадеми, обелени
- ½ ч. Л. Семена от копър
- 1 супена лъжица цяла тръстикова захар
- 1 чаена лъжичка кардамон, смлян
- 1 супена лъжица топено масло
- 2 супени лъжици оригинална захар или джаджа
- Сок от 1/2 лимон
Подготовка:
Измийте и разполовете гроздето. Ако гроздето съдържа семена, отстранете ги. Отворете сърцевината на нар. Измийте боровинките. Смесете плодовете. Сгънете в 1 супена лъжица цяла тръстикова захар и фино смлени семена от копър. Накълцайте грубо обелените бадеми. Загрейте гхито в тиган. Добавете оригиналната захар (или джаджа), лимоновия сок и кардамона и оставете да се карамелизира при разбъркване. Накълцаните бадеми
добавете и покафенете при разбъркване в продължение на две минути. Разделете леко влената плодова салата в купички и отгоре изсипете пресния бадем.
Публикувано в Аюрведа списание 50
В този брой списание „Аюрведа“ се занимава с основна тема с акцент върху „Сияйна кожа“.