Високотехнологично почистване и рафиниране на подправки и билки
Обратно през деня е мястото, където расте пиперът. Защото там, където екзотичните подправки се чувстват добре, времето сякаш стои неподвижно: Подправките процъфтяват най-вече в топъл и влажен до тропически климат, където доминират дребните структури. Условията на живот са прости, отглеждането на подправки е семейна работа и се извършва предимно на ръка. Сцената се променя, когато сушената реколта тръгне на турне - и достига европейските граници за безопасност на храните. Сега зависи от индустрията на подправките да освободи оригиналните натурални продукти от всички възможни чужди тела, така че те да отговарят на съвременните стандарти за качество. Думата на часа е: защита на потребителите. В крайна сметка купувачът иска безупречни подправки, които съдържат само това, което предлага етикетът на опаковката.
Защитата на потребителите започва, също в Германия, със солидна ръчна работа: „Вътрешната ни лаборатория взема произволни проби от всяка доставка на подправки. Разстилайки се на голяма, добре осветена площ, нашите служители изследват стоките - с помощта на пинсети “, съобщава д-р. Удо Мартенс, ръководител на производство, технологии и логистика в рафинерия за подправки Raps в Kulmbach. Възможни камъни от почвата, счупено стъкло, малки пластмасови частици, текстилни остатъци и конци, стилове или листа на други растения сега буквално привличат вниманието. Допълват физичните и химичните анализи на храните.
Ако инспекцията на входящите стоки даде зелена светлина, доставената партида подправки преминава към производство: В голяма зала тя се сблъсква с огромен завод за преработка на суровини, "дълъг 25 метра, широк 15 метра и висок пет метра", изброява Мартенс. Затворена и следователно безопасна система. Системата почиства всички подправки и кухненски билки, които се движат по нейните 700 метра дълги тръбопроводи: пипер, карамфил и бахар, както и семена от копър и кориандър, изсушени люспи от джинджифил и лук или оголени листа от мащерка. Строго погледнато, в това разнообразие има технологичен подвиг. Защото днес да се разграничат малките камъни от сухите зърна черен пипер, а утре фините листа от майорана от настърганите пластмасови частици означава много прецизна работа.
„Нашите хранителни техници могат да контролират системата за обработка в зависимост от суровината и чуждите тела, които тя съдържа, и да я пренастройват все по-фино. В рамките на няколко процеса на почистване ще откриете ясна граница между чужд материал и добър материал “, обяснява Мартенс. За него перфектната рецепта за успех се крие в технологичната гъвкавост - и в ноу-хау на своите служители. В зависимост от първоначалната ситуация можете да включите или изключите отделни стъпки за почистване чрез тръбни съединители. Много от интегрираните системи работят механично и според физическите параметри. Вашите пресяващи и сортиращи машини, въздушни потоци и разделителни маси вибрират, кръжат и се люлеят, докато всички частици, които не съответстват на подправката по размер, тегло или плътност, се сортират.
Магнитните сепаратори също са насочени към малки глави на иглата, краища на тел или натрошени върхове на ножа - всичко, което е магнитно. Металотърсачите също използват електромагнитно поле, което те изграждат, за да откриват немагнитни частици, като тези от неръждаема стомана. Дори и най-малките чужди тела, заседнали в даден продукт, се забелязват по този начин. След като финото сортиране приключи и крайните лабораторни резултати отново дадат зелена светлина, започва по-нататъшна обработка: смилане, смесване, опаковане.