Висококачествен протеин - как да определите кой източник на протеин е с най-високо качество
протеини те са важен компонент на диетата и ежедневният им прием гарантира оптимална работа на много процеси от нашето тяло. Ще намерите такъв на пазара широка гама от протеинови източници, или в растителни продукти, или в продукти от животински произход, но и под формата на хранителни добавки. Но, качеството на протеините не е катоза всички източници, така че трябва да знаем как да го оценим. Два основни критерия са важни в оценка на качеството протеини - бионаличност и аминокиселинен профил. Въз основа на тези два критерия те се развиха международни методи DIAAS и PDCAAS, който цялостно оценява източниците на протеини и техния принос за човешкото тяло.
Бионаличност на протеини
Протеиновите молекули са изградени от aаминокиселинна верига, които човешкото тяло използва за различни цели. Като цяло е вярно, че тялото работи около 20 аминокиселини, включително 9 са от съществено значение. Това означава, че тялототой не може да ги произведе сам и следователно трябвавземете от храната. След консумация протеините са усвоява се в стомаха и тънките черва, Къде съм разлага се на отделни аминокиселини. Тялото ги синтезира чрез процес, наречен протеинов синтез. Това е много сложен процес, но с прости думи, тялото коригира своите аминокиселини, така че да може да се образуваизползваеми протеини. По този начин, бионаличност, от английски, Bio-availability, изразява колко добре тялото може да използва протеиникоито те консумират. [8]
бионаличност протеинът се определя от три измервания въз основа на изчисляването на азота в тялото [2] [9] [10] [11]:
- Биологичната стойност на протеините - Биологична стойност (BV) - мерки колко азот на самия протеин използва теоретично в мускулната тъкан.
- Използване на нетен протеин - Net Protein Utilization (NPU) - определя делът на аминокиселините от храната, която тялото превръща в протеин.
- Азотен баланс- Азотен баланс (NB) - може да бъде положителен, отрицателен или нулев. В случай на положителна стойност, протеините в диетата се използват за изграждане на мускулна маса. Отрицателната стойност означава, че тялото използва мускулни протеини като енергиен източник.
Не сте фен на изчисленията и формулите? BV, NPU и NB се измерват на базата азот, Кое еизтрит от лице и от този доклад се определя колко протеин представлява. Полученият брой може да се сравни с получените протеини, и резултатът е бионаличност. Общата бионаличност включва BV, NPU и NB резултати. Най-интересното стойност е биологичната стойност на протеините. [2]
Биологичната стойност на протеините
Човешкото тяло получава протеин в диетата, и това са тогава преработени в храносмилателния тракт. Не всички видове протеини се използват за изграждане на мускулна маса в еднаква степен. Биологична стойност (BV) то е процентното съотношение на хранителните вещества, което тялото може да използва. То се извлича от изчислението на приема на протеин, което показва разликата между увеличаване и премахване на азот. Просто казано, BV посочва колко бързо и добре може би използвайте консумираните от организма протеини. [4]
Източник естествен с най-добра смилаемост се представлява отцели яйца, и тялото може да използва до 94% от тях. Поради тази причина, яйца им се приписвастойността на 100, и всички други източници на протеин са тогава в сравнение с яйцата. В момента съществува протеин под формата на хранителни добавки, Които са по-лесно и по-добре усвоими от яйцата и следователно имат стойност по-голямо от 100. Най-популярните източници включват суроватъчен концентрат и изолат. За по-ясна картина представяме таблица с оценка на протеини [4]: