Висока диета omgega 3 с ниско съдържание на омега 6 в триадата на Samter; Самтър триада

От 2014 до 2017 г. Schneider et al. проведе пилотно проучване в Brigham and Women's Hospital в Бостън върху ефективността на промяната на схемата на мастните киселини в диетата в Samter Triassic. 10 страдащи от Samter-Triassic ядат диета по такъв начин, че храната им да съдържа по-малко от 5 грама омега-6 мастни киселини и повече от 4 грама омега-3 мастни киселини в продължение на 2 седмици. За да можем да оценим изпълнението и резултатите от изследването, има смисъл първо да разгледаме ролята на различните мастни киселини в нашата диета и за нашето здраве.

диета

Малка наука за мастните киселини

Мастните киселини са вериги от най-малко четири въглеродни (С) атома с карбоксилна група (-СООН) в единия край (чрез които мастната киселина реагира киселинно). Поради химическата си структура всеки въглероден атом може да образува 4 връзки с други атоми. Във веригата от въглеродни атоми на мастна киселина една или две от тези връзки се "изразходват" за съседните въглеродни атоми. Ако останалите връзки на въглеродните атоми са свързани с водородни (Н -) атоми, тогава се говори за "наситена" мастна киселина (= не е възможно повече водород).

Структурна формула на маслена киселина, наситена мастна киселина

Двойни връзки

В някои мастни киселини няма единични, но двойни връзки между отделните въглеродни атоми във веригата. Тогава една връзка по-малко остава за Н атомите. Човек говори за "ненаситени" мастни киселини.

Тъй като химиците са мързеливи по природа, те често не нарисуват всеки атом C и H в структурната формула, а ги съкращават: всеки ъгъл означава атом C, в който неуточнените връзки са заети от атоми H . A = означава двойна връзка между два въглеродни атома:

Структурна формула на олеинова киселина от Jü [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], от Wikimedia Commons Структурната формула по-горе означава въглеводородна верига с 18 въглеродни атома, от които С атомите 9 и 10 (преброени отпред (групата -COOH)) образуват двойна връзка (сини числа). Преброявайки отзад - т.е. от края на ω (ω = омега = последната буква в гръцката азбука), двойната връзка в този случай (тъй като атоми от 18 С) също е между 9-ия и 10-ия атом С (зелен Цифри).

Друга нотация за 18 С атоми с 1 двойна връзка, която се отчита от ω края на 9 атома С, е 18: 1 (ω - 9). Това е олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, която напр. много се среща в зехтина (всички годни за консумация мазнини и масла съдържат специфичен състав на различни мастни киселини).

Свойства на мастните киселини

В структурните формули по-горе можете да видите, че двойните връзки между въглеродните атоми също влияят върху формата на съответната мастна киселина. Докато наситените мастни киселини без двойни връзки имат разтегната структура, ненаситените мастни киселини с двойни връзки се "извиват". Това засяга свойствата на мастните киселини. По-специално, разтегнатите мастни киселини могат да лежат много по-близо един до друг, отколкото изкривените мастни киселини. Следователно те се „залепват“ по-добре и са по-солидна. Например, стеариновата киселина (мастна киселина с 18 въглеродни атома без двойна връзка, 18: 0) е твърда при стайна температура и се топи само при около 69 ° C, докато олеиновата киселина (18: 1 (ω - 9)) при стайна температура течност защото точката им на топене е само 16 ° C. Полиненаситената мастна киселина 18: 2 (ω - 6) (линолова киселина, LA, две двойни връзки, първата от които е в позиция 6 от ω - края) се топи дори при −7 ° C.

Роля на мастните киселини в човешкото тяло

Броят и положението на двойните връзки на мастната киселина променят не само нейната точка на топене, но и нейната роля в човешкото тяло. Наситените мастни киселини като палмитинова (16: 0) или стеаринова киселина (18: 0) служат на човешкото тяло (под формата на триглицериди (триацилглицериди, TAG)) предимно като Източник на енергия и съхранение.

Д.просто uненаситени F.ettскиселини (EUFS) като олеинова киселина (18: 1) са напр. в стените на клетките (Клетъчната мембрана) вградени и влияят върху това как „течността“, т.е. колко гъвкави са клетъчните мембрани. Човешкият организъм може сам да произвежда наситени и мононенаситени мастни киселини.

Двойните връзки, които са на повече от 9 въглеродни атома от началото на мастната киселина, не могат да се образуват от самото човешко тяло. Ето защо две от най-важните са дългите вериги, ммногократни uнаситен F.ettскиселини (PUFA) „основни“ (= трябва да се приемат с храната): линолова киселина (18: 2 (ω - 6)) и алфа-линоленова киселина (18: 3 (ω - 3)).

Структурна формула на линолова киселина (LA) (18: 2 (ω - 6) Структурна формула на алфа-линоленова киселина (ALA) (18: 3 (ω - 3)

Други PUFA с дълга верига, от друга страна, могат да се образуват от човешкото тяло чрез преобразуване на тези незаменими мастни киселини. Напр. Арахидоновата киселина (AA, 20: 4 (ω - 6)) може да бъде погълната с храната от животински мазнини или да се образува от линолова киселина. В този смисъл линолевата киселина ω-6 мастна киселина е предшественик на арахидоновата киселина ω-6 мастна киселина.

Структурна формула на арахидонова киселина (ARA) (20: 4 (ω - 6)

PUFAs, като EUFS, са вградени в клетъчните мембрани в човешкото тяло и осигуряват тяхната течливост там. В допълнение, полиненаситените мастни киселини също служат за образуване Ейкозаноиди (Тъканни хормони): това са "пратеници", които например влияят върху възпалителните реакции в човешкото тяло или определят дали нашите бронхиални тръби се свиват или разширяват.

В зависимост от това коя мастна киселина е изходният материал, се образуват различни групи ейкозаноиди, които имат различни свойства. Все още не е ясно много за произхода и ефекта на ейкозаноидите. Настоящото състояние на изследванията е, че както омега-6, така и омега-3 мастните киселини са необходими за нашето благосъстояние, но че твърде много омега-6 мастни киселини и твърде малко омега-3 мастни киселини са възпалителни и вероятно може да има и бронхоконстриктивни ефекти.

Мазнини и състав на мастни киселини в диетата

Предполага се, че съставът на нашата диета се е променил значително през последните векове:

  • към повече мазнини като цяло
  • сред мастните киселини в посока на наситени вместо ненаситени мастни киселини и
  • сред полиненаситените мастни киселини към омега-6 FA вместо омега-3 FA

и че тези промени се дължат на заболявания в начина на живот като инсулт и високо кръвно налягане.

Германското общество за хранене eV (DGE) препоръчва на възрастното здравословно население, че (не повече от) 30% от калориите в нашата диета трябва да идват от мазнини и не повече от 10% от наситени мазнини, 10-13% от EUFS и 7-10% от MUFS. Освен това трябва да се цели съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини от 5: 1. Скандинавия, Япония и САЩ дори препоръчват съотношение 2: 1 (източник: UGB).

От двете мастни киселини, които са от съществено значение за хората, алфа-линоленова киселина (18: 3 (ω - 3) и линолова киселина (18: 2 (ω - 6)), 0,5% от калориите в нашата диета трябва да идват от алфа-линоленова киселина (т.е. изискване за калории от примерно 2000 kcal приблизително 1,1 g на ден) и 2,5% от линолова киселина (приблизително 5,6 g на ден с енергийни нужди 2000 kcal/ден).

В представителното Национално проучване на потреблението II от 2012 г. (обобщено от DGE), консумацията на мазнини при мъжете и жените в Германия представлява 36% и 34% от общия енергиен прием, от които 16% и 15% са наситени мазнини и само около 5% са полиненаситени Мастни киселини. Средно германското население консумира твърде много мазнини в сравнение с препоръките, но все пак твърде малко полиненаситени мастни киселини.

Съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини в храната обикновено е по-неблагоприятно от препоръчаните 2: 1 до 5: 1 и е средно 8: 1 в Германия (източник: UGB).