Виното вече няма да ни създава главоболие
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Диета и фитнес
Сярният диоксид, използван като антиоксидант, консервант и антимикробно средство в бутилираното вино, е водещата причина за силно главоболие, което се появява след пиене на вино. Скоро той може да бъде заменен с добавка, разработена чрез финансиран от Европейския съюз проект.
Приложен изследователски център в Германия, ttz Bremerhaven, идентифицира комбинация от два екстракта, които биха могли да заменят сярния диоксид като добавка към вината и сушените плодове. Това е проект, финансиран от Европейския съюз, наречен SO2SAY.
Двата екстракта присъстват естествено във виното и са обработени, за да имат запазващ виното ефект, подобен на серен диоксид, но без страничните му ефекти върху потребителя. Според проучвания, проведени по проекта, тази комбинация може да намали нивата на SO2 във виното, например, с повече от 95%.
Виното, съдържащо новата добавка, вече е дегустирано в Обединеното кралство, Испания и Германия и се счита за толкова добро, колкото виното, съдържащо сяра, бутилирано под референтни марки. През май 2012 г. се бутилира нова партида бутилки, която ще бъде отпушена през януари 2013 г. от деветте членове на консорциума, инициирал проекта, а след четири месеца ще последват допълнителни тестове. В случай на успех ще бъде демонстрирана техническата осъществимост на използването на новата комбинация и могат да бъдат стартирани процедурите за нейното упълномощаване.
Защо серен диоксид трябва да бъде заменен
Сярен диоксид (SO2), който също се среща на етикета като E220, се използва като консервант за някои сушени плодове и при производството на вино, като антимикробно и антиоксидантно средство. Сярният диоксид в малки количества храна се понася от повечето хора, но при някои хора той може да причини алергични реакции или други странични ефекти, като главоболие.
Всъщност сярният диоксид и сулфитите (Е220 до Е228) са основната причина за силно главоболие и временна загуба на паметта след консумация на по-голямо количество вино. Тези добавки са особено опасни за астматиците. За тези пациенти доза по-малка от 10 mg сулфит може да бъде достатъчна, за да причини астматичен пристъп.
Максималната допустима дневна доза сулфити е 50 mg, от 300-400 ml бяло вино. По принцип белите вина съдържат повече сулфити, отколкото червените вина. Но те се намират и в храни, различни от вино, като захаросани плодове, горчица и дори бира.