Вино за готвене Тези видове са идеални

Древните римляни са използвали бяло и червено вино за готвене. По-специално червеното вино придава на сосовете и печенето специално докосване. Но кои сортове са най-добри за коя храна?

Вино за готвене: основни правила

Независимо дали бяло вино или червено вино: Много от нас използват вино за готвене, за да усъвършенстват и усъвършенстват храната по съответния начин. Във виното има две основни съставки, които придават на ястията изключителна нотка: захарта и киселината.

Има много митове, слухове и полуистини около темата „бяло и червено вино за готвене“. Един от най-известните е, че качеството на виното, използвано за готвене, няма значение. Това е погрешно, дори ако разбира се не е задължително да е най-благородното, най-скъпото червено вино а-ля Шато Латур, с което пречиствате соса си. Основното правило обаче е: Трябва да можете да пиете вино за готвене с чиста съвест. И тъй като никой от нас не обича да пие евтино вино или дефектно вино (например, когато запушваме или стоим отворени твърде дълго), те не принадлежат към храната.

Втори слух гласи, че когато става въпрос за дозиране, е достатъчно да се направи по усещане или приблизителна стойност. Подобно на подправки или други добавки. Квази палец нагоре. Това е погрешно, защото: Виното е ароматна съставка, която винаги трябва да се дозира внимателно (с мерителна чашка). В противен случай „удавяте“ останалите вкусове и ястието го няма. Ето защо е важно да се използва пестеливо вино при готвене.

„Coq au Vin“. Класическото ястие с птици е не само френско национално ястие, но и едно от най-известните яхнии в света. (# 02)

Когато бялото, когато червеното?

Червеното за тъмния сос - бяло вино за светлия. В повечето случаи това правило може да се остави такова, каквото е. Вярно е също, че бялото вино е най-подходящо за риба и бяло или бяло месо, докато червеното вино е най-добро за готвене на червено месо (например ястия от дивеч или говеждо месо). Както винаги, има няколко изключения от правилото.

Пример: „Coq au Vin“. Класическото ястие с птици е не само френско национално ястие, но и една от най-известните яхнии в света. Тук не се приготвя тъмно, а бяло месо, а именно пиле, в червено вино. В по-голямата част от случаите поне, понеже има различни местни варианти и рецепти. Например в Елзас, в "Coq au Vin" човек използва ризлинг и без червено вино за готвене.

Важно е да знаете, че когато добавяте бяло вино към храната си, винаги добавяте леко кисела, горчива нотка. Ако добавите и лимон или оцет, този вкус ще бъде подобрен. Още една причина винаги да имате под ръка мерителната чашка, когато готвите. Тези, които използват червено вино, придават на храната си доста горчив аромат. Този аромат става особено интензивен, ако виното за готвене има висок процент танини (растителни танини), особено след дълъг период на редукция. Ако малко повече от това червено вино попадне в храната, ястието далеч не е развалено. Сладкият аромат може да се абсорбира чрез добавяне на високомаслени съставки (напр. Сметана).

Друг съвет: Препоръчваме комбинация от полусухи и сухи тъмни полета - както за ецване, така и по-късно като трапезно вино с вечеря. (# 03)

Вино за готвене: тъмни полета за дивеч и агнешко месо

Хоби готвачите и гурметата се питат отново и отново дали избраните видове червено вино са особено подходящи за приготвяне на определени ястия. Отговорът на този въпрос е много ясен: да. Защото, ако използвате виното си за готвене, в идеалния случай трябва да го съчетаете с ястието, като по този начин постигнете още по-ароматен, по-деликатен резултат. Това се отнася напр. към дивеч или печено агне и следователно е важно, тъй като основата за качеството на печеното по-късно се създава веднага след като се постави в него. И малко сортове са толкова подходящи за мариноване или мариноване на месо от дивеч и печено агне, колкото тъмните полета.

Поради своята смес от силни и меки нотки, това наситено тъмно червено вино е идеално за готвене на тези обилни ястия. Ако накиснете печеното си в червено вино, подчертавате типичния, често донякъде строг вкус на игра. Също така придава на месото и соса приятен, силен, по-тъмен цвят. Хубавото на Dunkelfelder е, че ви трябва само много малко от него поради силната му нотка, за да направите соса приятно мек.

Друг съвет: Препоръчваме комбинация от полусухи и сухи тъмни полета, както за ецване, така и по-късно като трапезно вино с вечеря. В своите печени рецепти готвачите обикновено препоръчват виното с марината да смесва 0,25 л тъмни полета и 0,25 л вода, вместо просто да добави половин литър вино.

В допълнение към тъмното поле има и друг вид вино, което може да се използва изключително добре за готвене на месо от дивеч и печено агне. (# 04)

Пино гри за готвене на червено месо?

В допълнение към тъмното поле има и друг вид вино за готвене, което може да се използва изключително добре с месо от дивеч и печено агне. Специалността е, че е бяло вино. Поне ако го приемете сериозно. Тъй като въпреки че плодовете на сорта грозде Пино Гри са червеникави до червени на цвят, те официално принадлежат към сортовете бели вина. Така че не бива да се изненадвате, когато Grauburgunder се споменава отново и отново в различни рецепти за печено еленче и агнешко месо. Виното за готвене има три положителни ефекти върху месото, когато е поставено в него.

по-нежна
по-ароматни
по-хармоничен на вкус

Причината се крие в фината, сдържана киселинност на виното. Най-добрият начин да използвате Pinot Gris за готвене, ако не харесвате толкова типичния, горчив вкус на месото от дивеч. Виното отслабва интензивността и осигурява повече мекота.

Десерти, в които червеното вино е дори основният компонент. Напр. абсолютна класика сред десертите: круши от червено вино, приготвени в запас от червено вино със захар. (# 01)

Вино за готвене на десерти

Не само обилните храни като дивеч и агнешко месо могат да бъдат чудесно рафинирани с червено вино, има и някои десерти, в които фината червена капка осигурява тази специална нотка. Още повече: десерти, в които червеното вино е дори основният компонент. Напр. абсолютна класика сред десертите: круши от червено вино, приготвени в запас от червено вино със захар. Има много страхотни идеи и рецепти, които да приканят вкусни десерти с вино за готвене. Павлова, торта от меренга, пълна със сметана и плодове, която върви чудесно с крушите от червено вино, е особено вкусна. В Австралия и Нова Зеландия този десерт е дори национално ястие.

Тортата с червено вино също е вкусна и особено шоколадова, а със своята пикантна нотка е приятна алтернатива на много лепкаво-сладки торти. Червеното вино, използвано за това, трябва да е тъмно и пълноценно. Това също трябва да е сухо вино със силен аромат на горски плодове. В идеалния случай, dorn полета и тъмни полета, които имат всички тези свойства са идеални за това.

Относно Ребека Либиг

Ребека Либиг е бременна в осмия месец. Тя и съпругът й се наслаждават на вълнуващото време, изпълнено с очакване за бебето си. От първото гадене до движенията на вашето момиче, те държат на всичко. Все пак искате да си спомните това време по-късно. Когато планирате детската стая, идеите се разминават. Има обаче нещо, в което Ребека и съпругът й са съгласни: те наистина искат да се насладят на вълнуващото време. Ребека планира да остане вкъщи с дъщеря си в продължение на три години. Съпругът й също би искал да ползва два месеца родителски отпуск.