Вино - Определение и рецепти на; Вино; Supertoinette
Виното е напитка, направена от гроздов сок, чиято захар е превърната в алкохол чрез ферментация.
Най-добрите рецепти във видео
Гасконска поговорка
Когато Nadau е lou dimars, Pan e vin de touto напуска
(Когато Коледа падне във вторник, има много хляб и вино).
Независимо дали идва от Бордо, Бургундия, Вал дьо Лоар, Лангедок, Елзас, Юра или Кото дьо Прованс, независимо дали се сервира в стая или по-скоро хладно, което го прави много приятен при хубаво време, дегустация на обикновена чаша добро вино, добре придружено, се превръща в прекрасен момент на гастрономия. Всъщност изборът на вино е по-скоро въпрос на вкус, отколкото на правило и какъвто и да е вашият избор. Ще бъде правилната.
Какво знаем за виното ?
Виното се продава под различни имена официално признати, като продуктите се разделят според определени качества или според мястото им на производство.
Внимание Нито едно от тези наименования не гарантира качеството на виното! Трябва да го опитате, за да направите истински избор!
AOC означава Appellation d'Origine Contrôlée.
Той идентифицира продукт, който извлича своята автентичност и типичност от географския му произход. Това споменаване гарантира тясна връзка между продукта и теруара, т.е.дефиниран географски район с неговите геоложки, агрономични и климатични характеристики.
Това споменаване и професионалният подход, които въплъщава, вече са признати и защитени на европейско и международно ниво. Той се управлява от Националния институт за наименования за произход.
AO-VDQS
Това е етикет на винен профсъюз, регулиран от INAO (Национален институт за наименования за произход). Той ограничава производството на някои сортове грозде до определен регион, с контрол на добива и нивото на алкохол.
Местно вино
Това одобрение се дава от ONIVINS (Национална междупрофесионална служба за плодове, зеленчуци, вина и градинарство). Името му трябва да посочва мястото на производство.
Указ ограничава добива, сортовете грозде и контролира степента на алкохол.
Три категории местни вина
вина от регионални или големи площи
селски вина от определен географски район
регионални вина от региона.
Трапезно вино
Вината с надпис "трапезно вино" на етикета си трябва да са с френски произход.
Ако виното идва от смесване с европейски вина, те трябва да носят надписа на етикета: „смес от вина от различни страни от Европейската общност“.
Трапезното вино не трябва да съдържа смеси от неевропейски страни.
Други
Вината от смеси, включващи неевропейски производства, са предмет само на условията, определени от европейските разпоредби за всички продукти, пуснати на пазара. Те нямат конкретно име.
Индикации на етикетите:
Реколтата:
Добрите години на един могат да бъдат лошите години на другия.
Реколтата, с изключение на престижните вина, не е критерий за качество.
Бутилиране в имота
Това не означава много, тъй като кооперациите могат да използват тази индикация.
Отлежал в дъбови бъчви
Отлежаването в дъбови бъчви ще придаде вкус на виното, независимо дали е добро или лошо. !
Медалите
Те се раздават само на участниците в различните състезания. Представят се само няколко производители.
Био вино
Името „биологично вино“ все още не е официално регламентирано.
Виното "от грозде, произведено в биологично земеделие" информира за култура, зачитаща околната среда, използвайки методите на биологичното земеделие.
Досега почти всички вина се правят със сулфити.
Никое лозе не избягва химическата обработка.
Производство на вино
Реколта от 100 килограма грозде дава средно 75 до 80 литра вино.
Винифицирането на червеното вино
Събраното грозде е смачкан или смачкани, за да се спука гроздето и да се освободи пулпата от кожата.
Смилането понякога се допълва от обезцветяване или по-точно обезцветяване, с цел получаване на по-меки, по-малко стягащи червени вина.
The изрезка: натрошеното грозде се поставя във вани, където протича ферментация, която се характеризира с:
а) трансформация в алкохол, въглероден диоксид и вторични продукти
б) бурното отделяне на въглероден диоксид, разтварянето на оцветителите и други вещества, съдържащи се в кожата.
в) повърхностното натрупване на твърдите части (стъбла, кожи и др.) в резултат на плътността им, по-ниска от тази на мъстта и налягането на въглеродния диоксид: това е капачката.
The обезсърчаващ: то се извършва, когато ферментацията е почти приключила, приблизително след 4 до 8 дни ватиране в зависимост от региона или годината. Твърде продължителното варене дава сурови, стягащи вина и насърчава развитието на захапката.
The натискане: плътните части или "джибри" се притискат веднага след обезвъздушаване.
бяло вино винификация
Бяло вино може да се направи с бяло грозде (blanc de blancs), а понякога и с грозде с червена кожа и бяла каша.
производство на розе вино
Розите се обработват като бели вина, но мъстта остава известно време в контакт с джибри, идващи от червено грозде, така че да стане леко оцветена.
Това време е повече или по-малко дълго в зависимост от сортовете грозде или вината, които ще се получат (сиви вина, вина от розе, вина от клер и др.)