Гастрономически бедствия - корабен дневник
"Ядат от чиния - винаги се карат."
Въпреки че шведската маса (smörgåsbord) е дадена на света от нашите северни приятели, за да подобри изживяването на общите трапези, отпиването на топла и студена храна изглежда е усъвършенствано от бразилците. Така нареченият ресторант quilo работи като столова: нашият човек ще вземе чиния, поднос, прибори за хранене и ще се подреди. На плота ще намерите типични ястия от почти всяка култура: пица, сашими, боб, ориз, барбекю и бихме могли да изброим още. След като сте опаковали чиниите си в опиянението с привличаща вниманието храна, можете да гарнирате странната си гастрономия с нахално малко парченце манго или пъпеш и едва на касата ще разберете колко дължите.
Преди вирусната ситуация в Бразилия, тези видове заведения за обществено хранене бяха популярни, защото те събуждаха спомена за хранене заедно от едно ястие в традиционно големи компании. В днешно време по очевидни причини това не работи. В повечето случаи на входа вече има сървър, посрещащ гости или някакви гумени ръкавици - това е стерилизирало не само ресторанта, но и за съжаление самото преживяване. По този начин културното и етническо разнообразие на бразилците изглежда е отнето от ресторантите quilo: сега гладните хора в Сао Пауло вече не могат да избират измежду двадесет основни ястия, 15 салати и пет десерта, а само доста хомогенизирано меню.
Така че авторът на статия в „Ню Йорк Таймс“ е горчив по този въпрос, макар да знае, че във времена на пандемия не се съмнява най-много в милиони колко лошо е да загубиш възможността да се „измиеш“. Е, този вид бюфет хранене обикновено е за временен престой, така че е изгодно например в хотели, където целта е да се отговори на променящите се нужди. Същността му е по-практична: такива единици се опитват да покрият апетита на възможно най-широкия кръг гости. Така че няма значение преди всичко изземването на висока гастрономия. Винаги обаче се очаква добро качество. А съвършенството в случай на храна обикновено се гарантира от строг подбор: внимателно проектирана линия от меню, направена от подбрани, надеждни съставки, в често посочен ред.
И така, какво е това кученце? Излизаме ли от новините? Може би нашите вкусови рецептори ще се нуждаят от шум в безчувствеността след бомбардирането на килима на многото изкуствени подобрители на вкуса? Разбира се, има положително в международната експериментална кухня, въпреки че това е различна паста. Творческите начинания могат да доведат до печелещи награди чудеса, изискани ястия - функцията quilo, дадена като пример, е по-вероятно да се използва за популяризиране на голямо разнообразие от ястия. Неговото предимство е бързината (дори ако на някои места това е в ущърб на хигиената) и наистина подобрява изживяването на общите трапези в забързания свят.
Едно от рибните ястия от унгарския финал на Bocuse d'Or Снимка: MTI/Zoltán Balogh
Днес повечето хранителни навици се практикуват на ниво начин на живот, почти на идеологическа основа, нека просто разгледаме веганството, внезапно 90-процентовото общество, чувствително към глутен и лактоза, или палео общността. Тези идеи винаги работят изключително, има много неща в списъка за забрана при такива диети - макар че може би просто създаването и поддържането на логически баланс в дългосрочен план би било наистина целесъобразно. Центърът обикновено има някои екологични съображения: хуманно отношение към животните, по-малък екологичен отпечатък и други добре установени причини. Единственият проблем с това е, че производството, снабдяването или производството на немалко модерни суровини е точно обратното: има космически ефект върху околната среда.
Това може да бъде илюстрирано перфектно чрез примера на авокадо. Трите най-големи производители са Мексико (само за пример: 2,2 милиона тона през 2018 г.), Доминиканската република и Перу, съответно, а най-големите потребители са изненадващо страните от Северна Европа: Дания, Швеция и Холандия - Европа през XVI . той се запознава с авокадото през 16 век, но очевидно никога изрично не е бил крайъгълният камък на скандинавското хранене, за разлика от днешния ден. Съществуват достатъчно алтернативи на местното земеделие и без него би било уместно да се приемат ненаситени мастни киселини на подиума в обществата за социално подпомагане. Както всички монокултури, насажденията от авокадо, често засаждани за сметка на ценни горски площи, бързо изчерпват почвата, но не осигуряват адекватно местообитание и за местната фауна. Трябва също така да се признае, че транспортирането на този популярен до крайност плод от Южна Америка до всички части на света включва огромно замърсяване. Или ако вече е авокадо: поне би си струвало да се регулира и да се получи само пратката от най-големия европейски производител, Испания, в ограничени количества.