Винени рецепти на най-великия готвач на античен отдих

античен
Името на Марк Гавий Апиций е било добре известно през римско време. По времето на Тиберий, през първата половина на I в. Сл. Н. Е., Големият гурме не само отглежда, но и преподава изкуството на готвенето. Малките данни, които са ни оставени за живота му, особено id. Дължим го на Плиний, Сенека, Тацит и Касиев орех. Струва си да съживим спомена за кулинарното му изкуство и невероятната му любов към виното.

Приказно богата книга с рецепти

Специални вина и вина за готвене

Има много рецепти, базирани на използването на вино в готвенето. Прекрасното пикантен За да се направи вино (на латински: Conditum paradoxum), се препоръчва да се налее 2 мека вино (1 секстарий = 0,546 л) и след това 15 паунда (1 паунд = 327 г) мед в меден съд. Виното трябва да се вари в мед и да се нагрява със сухо дърво на слаб огън при непрекъснато бъркане. Ако започне да кипи, трябва да се поръси със студено вино или да се свали от огъня. След като се охлади, върнете се на огъня и повторете този процес два до три пъти. Накрая трябва да се отстрани от огъня и на следващия ден да се отстрани пяната му и след това да се добави специална (считайки за ненужна комуникация. Ред.) Смес от подправки, която също съдържа меко омекотено с 5 зърна фурма вино. В края налейте 18 леки вина от секстарий. Подобен на мед пикантно вино, което препоръчва на пътуващите. Цевта трябва да се напълни с толкова смлян пипер и филтриран мед, колкото е необходимо за пикантното вино. Когато искате да пиете, извадете го от меда и го смесете с виното. Препоръчително е първо да смесите меда с малко вино, за да го налеете по-лесно. (От днешна гледна точка прекомерната употреба на мед е поразителна, но това е било естествено по римско време. Ред.).

Авторът на Римски серпентин (Apsinthium romanum). Включва също пелин от понт, фива от Тива, дафинов лист и смола, направена от растение, което не познаваме, както и шафран и разбира се вино. Ако потребителят го харесва горчиво, няма нужда да поставяте въглен в земния червей.

Както бе споменато по-рано, авторът също така дава съвети как да направите бяло вино червено. За целта сложете в бутилката брашно от боб или три белтъка и го разклащайте дълго време. На следващия ден виното побелява. Същото може да се постигне и с пепелта от лозата от бяло грозде.

Една от неговите рецепти е за за виното aszú известен също като Vinum vetus, според който свинското месо, рутата и лаврът, натрошени в металния тиган, се смесват с прасенцето, за да се приготвят с винения сос "гарумот"(= Осолена ферментирала рибена супа), вино aszú или" caroenum "и старо вино.