Винена култура в Унгария
НА Проконтра Един от епизодите на поредицата от интервюта дава представа за изискания свят на вината. С помощта на сомелиерите и професионалните гости те говорят за интересни неща като това дали в Унгария има винена култура, връзката между виното и гастрономията, професията на сомелиерите, организацията на вината според храната или етикета. Нашето интервю е първата част от по-голяма поредица с надеждата, че те ще ги накарат да се чувстват щастливи и ще предоставят информация за културното наслаждение на нашите вина от световна класа.
- Можем ли да говорим за винената култура в Унгария?
- Да, мисля, че засега можем да кажем това. Това също може да е започнало със системна промяна. Преди произвеждахме за руския пазар, което беше единствената основна характеристика, която очаквахме от нас, а това е количеството. Унгария е „произвела“ количества от Токай или Виляня, които са физически неспособни. Така че никога не сме имали и няма да имаме толкова вино, колкото сме изнасяли. След смяната на системата започнахме от количество към качество благодарение на един или двама винопроизводители. Резултатът от това е, че страната ни вече не е просто „плътна“ нация, но сега се придвижваме към знака „вино“. Разбира се, промяната в посоката на качеството е непрекъсната и ние, гостите, също сме на постоянна основа да обучаваме сомелиери, така че професионалистите, които знаят как да правят вино, могат да го продават и обичат да го обичат.
- Можете да видите положително националните тенденции. Същото важи ли и за потребителя, госта, който влиза във вас?
- Въпросът е интересен. По този начин откривам, че за съжаление малко гости могат да си позволят да консумират качествени вина, защото унгарските вина са доста скъпи в света. Така че, за да може някой да консумира качествено вино в ресторант, което може да бъде около 5-10 хиляди форинта, можем да си го позволим по-малко. И тук идва образът на сомелиера, който е готов да направи това и също препоръчва правилните ястия.
- Вина и храна. Разкажете ни за това!
- Вино може да се консумира, например, за да се изпие бутилка вино, докато се говори, и е възможно да се яде храна. Точната храна за правилното вино. Задачата на сомелиерът е да създаде навик за консумация у дома. Е, в Унгария това не е така. Почти всеки може да избере вино, дори и неспециалистите могат да срещнат по-широк спектър от оферти на рафтовете на една входна точка и дори повечето хора могат да изброят някои от нашите известни винени барове или винарни. Това са положителни неща. Това, което обаче не е, е правилният транспорт на храна и вино. Това е така, защото много хора предварително декларират вино, че не го искат, защото е „лошо“. Но в повечето случаи това вино е „лошо“, тъй като след познание той е избрал храна, която няма да произвежда ароматите, за които сме измислили това вино. Това е така, защото вината също са измислени и приготвени с някаква храна. Така откриваме всеки ден, че 99 гости от човек не могат да изберат правилната храна за вино.