Винаги е безопасно да се ядат миди
Традиционната препоръка мидите да се ядат само месеци с буквата „R“ има традиционен произход. В нашите географски ширини мидите са в сезон от септември до април и се предлагат предимно от немски и холандски реколти. Отравяне с миди се случва само през горещите месеци (без буквата „R“), тъй като водораслите цъфтят през тези месеци и образуват токсини по време на цъфтежа.
Токсини в водораслите
Чрез процесите на филтриране мидите абсорбират токсините от водораслите с водата. Токсините могат да се натрупват в мидите в опасни концентрации. Този процес се нарича „отравяне с черупчести мекотели“ и намира отражение в популярната мъдрост. Освен това условията за съхранение и транспорт са били по-лоши, което води до разваляне. Така че беше логично да се избягват мидите през горещите месеци.
Целогодишен контрол
Днес всеобхватното законодателство на ЕС гарантира, че както зоните за отглеждане на брегове за водорасли и бактерии, така и всички крайбрежни зони, свързани с добива на миди, се контролират от система за ранно предупреждение за токсини от водорасли през цялата година.
В центровете за почистване и опаковане мидите се пускат за консумация едва след като са проверени за безвредност. Това до голяма степен изключва всякакви неблагоприятни последици за здравето на потребителите поради токсини от водорасли и вредни бактерии.
обща информация
Правилото „R“, използвано преди, имаше смисъл, тъй като токсините в цъфтежа на водораслите, които често водят до отравяне с миди, бяха основен проблем. Това природно явление се проявява само през летните месеци, тъй като през зимата няма цъфтеж на водорасли и свързаното с него образуване на токсини.
Мидите абсорбират силно отровните водорасли токсини на бронираните водорасли с флагела с тяхната филтрираща активност - мидата филтрира до 2 литра вода на час. Това може да доведе до опасни концентрации на отрова в мидата, така че тя вече не е подходяща за консумация.
Днес рискът от отравяне на миди от токсини от водорасли или бактериално разваляне през топлия сезон е много нисък. Събраните миди се съхраняват в специални участъци с морска вода на брега, така наречените мокри складове, докато не бъдат транспортирани. Тук се извършва естествено почистване, тъй като мидите отделят пясък и други примеси. Освен това съвременните дистрибуторски процеси позволяват затворена студена верига. Мидите обаче са нетрайна храна и потребителите трябва да вземат предвид няколко неща, когато ги купуват и приготвят у дома.
Съвети за потребителите
Актуализирано: 25.09.2018 г. - Автор: Германско общество по хранене