Вина и риба - Lovász-Vin Borkereskedelmi Kft
Какъв вид вино да изберете за рибата?
За мнозина отговорът е много прост: можем да изберем само бяло вино за рибата, но не е толкова просто. С едно или две изключения, основният вкус на рибата е слаб и неутрален, с малко сладък послевкус. Следователно рибите се правят с по-ароматни съставки, подправки и сосове.
Подправките, ароматните съставки, широката гама от възможности за приготвяне и сервираните сосове напълно променят естествено слабия вкус на рибата.
Ето защо, когато избираме вина, трябва да вземем предвид:
- метода на приготвяне, процедурите за печене и готвене и
- ефектът, модифициращ вкуса на подправките, съставките и сосовете с по-силен вкус. Следователно гамата от вина може да бъде изключително широка за избор за рибни ястия. От пресни, меки бели вина до пълни, танинови червени вина, повечето вина постигат правилния вкус.
Сурова риба
Ако ядем сурова риба (сасими) на японски, най-важното изискване е да запазим естествения и свеж вкус на рибата. Слабите и деликатни аромати и аромати на рибата не могат да бъдат унищожени от силно киселинни и пълноценни вина. Най-идеалният избор е прясно и фино кисело бяло вино.
Студено поднесена варена риба, студена рибна салата
Вкусът на соса и рибната салата решава избора на вино. Ако сосът е неутрален и по-специално искаме да запазим характерните вкусове на рибата, избираме прясно и прясно бяло вино с фина киселинност, подобно на суровата риба. Ако, от друга страна, естеството на соса и съставът на рибната салата са доминиращите вкусови фактори, тогава по-киселото и пълноценно бяло вино е най-добрият избор.