Вилнюс, Рига, Талин 4 съвета за ресторанти за балтийските държави Вкус като повече

Преди първото ни пътуване през Латвия и Естония миналата година никога не бих мечтал, че можете да се храните толкова добре в балтийските държави. Това беше потвърдено и в Литва тази година, но този път бях подготвен - все пак миналата година разгледах отблизо темата за статия за новата балтийска кухня и интервюирах двама готвачи за нея.

Бихте ли искали да видите сами какво се случва в кулинарно отношение в Североизточна Европа? Тогава бих искал да ви препоръчам четири ресторанта в трите балтийски столици. И четиримата са ангажирани с регионалната, сезонна кухня и не само я приемат много сериозно, но и като отправна точка за творчески висоти. Прекарах една вечер във всеки от четирите ресторанта, което много ме зарадва. (Извинете за лошите снимки: В моментите, когато храната беше пред мен, не ставаше дума предимно за красиви снимки.)

Вилнюс, Sweetroot Restoranas

Попаднахме на Sweetroot Restoranas само случайно, въпреки че в навечерието на тазгодишното пътуване се опитах с всички сили да намеря точно такъв ресторант във Вилнюс - неуспешно. Така се разхождахме по улиците на Užupis, квартал на Вилнюс, който преди години се обяви за независима република на художниците и подобно на Christiania от Копенхаген, балансира на тънката линия между артистичната автономия и модерния квартал. И изведнъж застанах пред сладкия корен, чието меню обещаваше точно това, което търсех.

Ядете меню: или седем или четири ястия, по желание с месо или вегетарианско, по желание със или без придружаващо вино, а други специални искания се изпълняват доколкото е възможно, така че никой да не се страхува да срещне ястия с висок фактор на неприязън в менюто.

Зелени аспержи с лешник, овче кисело мляко, смърчови иглички

Показаният курс може би не беше най-декоративен, но бях много впечатлен от комбинацията от вкусове: зелени аспержи с лешников крем, овче кисело мляко, смърчови игли (и листа, които не можах да идентифицирам). Отлично: говеждо филе, увито в тънък вафлен парче телешки черен дроб, със спанак и ферментирали „мозъчни гъби“, за което по-късно прочетох, че те имат доста омразното име пролетен отровен лорхел на немски и са сурови, отровни, но приготвени като ядливи гъби в някои страни са високо ценени. Определено оцеляхме от удоволствието, всъщност много добре!

Филийки грис с дървесен киселец, овче сирене и изсушен жълтък

Разбира се, и тук най-модерните кухненски техники са оставили своя отпечатък: есетрата е била приготвена сус видео, а върху гриса е поставен тънък резен от изсушен в сол яйчен жълтък. Преди всичко бях впечатлен от начина, по който си играеха с вкусове. Маслото, овкусено с листа от касис, толкова много ми хареса, че наистина се замислих как да го пресъздам сам. (За съжаление все още не съм намерил решение.)

Храната не само беше вкусна, но също така ни хареса много хубавото обслужване и атмосферата, намалена от скандинавците. Въпреки че не забелязахме толкова голяма част от интериора, защото в тази топла вечер седяхме навън на терасата. Когато поръчах билков чай вместо кафе след вечеря, той дори се смесваше индивидуално според моите предпочитания (бъз!).

Рига, Restorāns 3

Посетих Рига отново през май тази година, след като минахме през нея миналата година: този път със самолет и с музикални вместо спортни цели - отидох там на концертно турне с моя хор. Тъй като искахме да се храним добре в по-малка група, бях препоръчал 3-те ресторанта на Pavāru предварително (виж по-долу); Това обаче вече беше избрано за желаната дата и ни насочи към Restorāns 3. Не само има известно сходство с името, но се управлява и от един от трите едноименни готвачи на 3-те Павару: Ēriks Dreibants, а именно, заедно с Юрис Дукалскис.

Вариации на ревен за десерт

Тази малка промяна на плана се оказа прекрасно съвпадение. По-новият Restorāns 3 (в този случай вероятно кръстен на номера на къщата в Kaleju iela, а не като 3 Pavāru след тримата готвачи, които управляват скиптъра там) тласка региона още повече: Тук се опитваме да използваме колкото е възможно повече да готвя това, което произвежда гора, поляна и вода - дива, необработвана. Така че от време на време имаме стриди и киселец, филе от еленско месо и пиле от нахут - изглежда, че пилето е големият победител в тенденцията „събираме си сами“ така или иначе.

Стрида, много внимателно приготвена сьомга, дървесен киселец и хрупкава кожа от сьомга

Не липсват шоу ефекти: течен азот, който се дава върху сено и пропуска ароматни облаци мъгла над масата; Церемониално изливане на кисела супа върху краставичните кули и услуга, която обяснява компонентите на чинията с голямо достойнство. Щеше да направи малко по-малко от всичко това и за мен; Имах чувството, че съм попаднал в кулинарна постановка - но най-важното: храната беше наистина много добра.

Между другото: В Restorāns 3 можете или да изберете едно от менютата, или да поръчате а-ла-карт. Само (установих, че това е малко странно): Менюто е достъпно само за всички на масата - или за никого. Не всеки трябва да избира едно и също меню, само някои може да не поръчват меню, други а ла карт. Хм След като на нашата маса възникна безизходица, ние помолихме мениджъра на услугата да направи изключение и след много „не наистина“ и „железно правило“ изведнъж проработи.

Но дори и с тази малка облачност: струва си да ядете там. Страхотна препоръка!

Рига, 3 Pavāru Restorāns

Тъй като миналата година вече описах подробно храната в този ресторант, тук я изброявам само за пълнота, но все пак давам голяма препоръка. И тъй като малка група от нашия хор има маса там през май (която вече не успяхме) и впоследствие се развълнувах, мога да кажа с чиста съвест: Там все още има добър вкус.

Талин, Leib Resto

Същото се отнася и за Leib Resto: аз също писах за това миналата година и за пълнота трябва да се спомене отново тук.

Защото сега мога да кажа: Сега знам един адрес за много добра и интересна храна за всяка от трите балтийски столици, за Рига дори две и искам да ги имам тук с един поглед. За теб и мен. Следващото пътуване до балтийските държави със сигурност ще дойде!

Между другото: Стефани и Волко от блога Остани близо също отидоха в Латвия и докладват за това. Ето първата част от историята на ваканцията. Вижте го, струва си!

8 мисли за „Вилнюс, Рига, Талин: 4 съвета за ресторантите за балтийските държави“

Скъпа Сабине, бихме искали предварително да сме открили вашите съвети за ресторанти за Рига. Трябва бързо да добавим Естония към списъка, за да можем да следваме съветите за Талин. Поздрави и благодаря за връзката., Стефани

О, Естония така или иначе наистина си заслужава!;-) Очаквам с нетърпение следващите части от вашия доклад за пътуване!

Уау, това изглежда наистина адски добре! Благодаря за бакшишите. Кой знае, може би най-накрая можем да започнем да изпълняваме нашия дългогодишен план за заобикаляне на Балтийско море през следващата година.:-)
С Най-Добри Пожелания,
Ева

Ако го направите, нека поговорим по телефона. Може би все пак мога да ви дам съвет или два.:-)

Изглежда толкова добре и ме кара да искам да пътувам невероятно. Благодаря за вкусните снимки;)

Качих се на публикацията ви чрез търсене с Google за ресторант в Рига. Снимките и текстът изглеждат много обещаващи;)
Отиваме в Рига през ноември и ще следвам съвета ви Pavāru Restorāns. За първи път пътуваме до балтийските държави, но досега сме чели и чували само положителни неща

Тогава ви пожелавам много забавления в Рига! Страхотен град.

Оставете коментар отмяна отговор

Кой пише тук?

Сабин Шлим, автор на готварски книги и преводач, копирайтър с фокус върху храната. Изживявам частните страни на страстта си към храната и готвенето в този блог. Можете да намерите професионалния уебсайт тук. Повече за мен на тази страница.

Моята настояща книга

За ясни, разбираеми рецепти

Пишете рецепти. Инструкции в 10 заповеди (PDF)

Абонирайте се за статии по имейл

Етикети

Архив на публикациите

RSS емисия

* Връзки към книги

Връзките към книги и други медии, отбелязани с *, водят до уеб магазина на света на авторите. Това е мрежов и информационен портал за всеки, който пише книги, а уеб магазинът работи точно както всяка друга онлайн книжарница: книгите струват същото, както навсякъде другаде (в края на краищата тук важат и фиксирани цени на книгите), а доставката е безплатна. За авторите обаче магазинът има решаващо предимство: В допълнение към (предимно ясните) хонорари от вашия издател, вие получавате още 7% от покупната цена на книгата директно през магазина. Това не прави никого богат, но е допълнителна финансова награда за писането на книги. Както казах: вече не ви струва и цент. Мисля, че това е страхотна програма и мога само да ви помоля да я подкрепите с покупките на книги.
Повече информация можете да намерите тук: Свят на авторите

Докато не смених всички връзки, някои връзки, отбелязани със *, все още водят до книжарница Osiander. Ако някой, който стигне до там чрез една от тези връзки, всъщност си купи книга, тя не е по-скъпа за него (фиксирани цени на книгите!), Но получавам няколко процента от продажбите.