Vigyorg; глава j; v; nk-отива; nk; Балатонф; червено k; телез; je P; kl; ний

19.06.2018 11:10

Занаятчийската пекарна Péklány глези хората на Балатонфюред с хляб със закваска, мирни кроасани и сладкиши в продължение на почти 9 месеца. Оттогава Зелиска Орси върти зимата, разширявайки екипа си и изобретявайки много нови рецепти. Това, което не се е променило, е широката усмивка и безкрайната енергия, която той разказва за месенето, маскарпоне-ягодовия кроасан и закваската, която или по-скоро „кой“ отиде в Италия на почивка със семейството в зидана бутилка.

В началото на летните делнични дни сутрешният връх вече беше спаднал в пекарната в средата на града, но едва има няколко минути, когато в магазина няма клиент. Направо консумираните кафета се приготвят, внимателно подбраните сладкиши се разпродават, предварително поръчаните и не поръчаните хлябове, които просто като ги задържат, връщат деня на посетителите. Бенс вече работи на гишето той посяга към багета, какаовия охлюв, преди гостът да проговори. Знаете кой дойде и защо.

Пекарната е отделена от зоната за гости със стъклена стена, можете да видите всеки процес за всеки, който е любопитен, как се правят какаови охлюви, боб, багети, ароматни хлябове и сладкиши. В стресиращи сутрини истинска терапия, която да наблюдаваме как тестото се трансформира, трансформира и всичко си идва на мястото.

Снимка: Tamás Kőrösi - Ние обичаме Балатон

Като тези, които вземат нещо

Вече направихме посещение тук преди откриването през октомври 2017 г. Тогава ми каза Зелиска Орси, собственик, основател и двигател на пекарната преди три години той се вманиачил от хляб от каменно брашно, смлян с каменна мелница, и преди година той беше пекар от бранд мениджър, щастлив мъж от Будапеща, който кара колело в Балатонфюред, който обича това, което прави, а също така, че получава незабавна обратна връзка за работата си.

През есента Орси все още не бяха използвали терасата, от която можехме да видим бистро „Спархелт“, и дори не можеха да си представят колко живот ще има тук и през зимните месеци. „Всички ни предупредиха срещу зимата, че няма да има хора, но в сравнение с това имаме много редовни клиенти“, казва Орси. Те също имаха невероятен брой поръчки по Коледа и Великден. „Много хора питат дали вече сме свикнали с това пенсиониране, нали тук ни е скучно. Колко спокойно? " - име. Те непрекъснато се въртят, в събота сутрин линията достига и до бистро Sparhelt, а понякога повечето стоки се отнасят още в 10 ч. сутринта.

Снимка: Tamás Kőrösi - Ние обичаме Балатон

„Няма сиво ежедневие, идваме и си отиваме с ухилени глави, сякаш вземат нещо. Денят е същият 24 часа в денонощието, но не отделяме време за неща, които не искаме или които са ненужни”Добавя Орси. Не е нужно да стоите в задръстване, да пътувате с часове, да седите на срещи. И когато един купувач казва, че баба му е пекла така хляб и не го е яла от 60 години, Орси знае, че е разбрал.

Cruffin, боб, женска благословия

Последният период донесе много опит и уроци. Когато бяха отворени, работеха от зори до края на деня и тогава осъзнаха, че това не може да бъде така в дългосрочен план. Сега те се пекат на три смени, започвайки от 1 сутринта през първата вечер. Всеки ден се приготвят 3 + 1 вида хляб, „седмичен график“, закачен на стената, помага на клиентите да разберат кой ден ще се предлага. Един от постоянните актьори е закваска кафяв или бял хляб, другото е ръжен хляб, и третият Хлябът наречен „Благословия на жените“.. Единственото, което беше майно, беше първият хляб на Орси, приготвен от прясно смляно брашно. Включени са и натурално кисело мляко, ленено семе, сушени боровинки и мед.