Виетнамски пролетни ролки - ухапвания за пътуване Nem Ran
Вкусът на Виетнам по три пъти
Във Виетнам ги наричат Nem ran при нас просто виетнамски пролетни ролки. За разлика от тайландския вариант, виетнамският вариант се прави с оризова хартия, а не с тесто за пролетно руло. Пълнежът също се различава от тайландския и китайския вариант, особено защото типичният Nuoc Mam е задължителен във Виетнам.
Трите различни пълнежи, които бих искал да ви покажа днес, са всички от новата ми любима готварска книга Виетнам - 120 оригинални рецепти от Мидо, Жан - Филип и Хандо Юсуф, които ще ви представя тази седмица.
Обаче разточвам пролетните ролки, както го познавам от Сапа в Северен Виетнам, а не според инструкциите в книгата. Основата на пълнежа винаги е една и съща, така че лесно можете да измислите 3 различни варианта.
Съставки за виетнамски пролетни рулца със зеленчуци (около 18 броя):
- 50 грсушени гъби шийтаке
- 200 гр Стъклени юфка
- 200 гр тофу
- 1 Крушка Таро
- 2 Яйца
- 250 гр Бобови кълнове
- 1 лук
- 1 морков
- 1 чаена лъжичка соев сос
- 1 супена лъжица сос от стриди
- 4 с.л. Рибен сос (Nuoc Mam)
- Пипер, захар
- 1/2 куп лук
- 18-25 кръгли листове оризова хартия
- 1 л Слънчогледово олио
- малко листа маруля и мента за декорация
За виетнамските пролетни ролки с скариди:
400 гр сурови накълцани скариди
За виетнамските пролетни ролки с пиле:
400 гр сурово смляно пиле
Подготовка на виетнамските пролетни ролки:
Накиснете гъбите шийтаке в гореща вода за 15 минути. Стъклената юфка за 10 минути.
Изцедете добре гъбите и ги нарежете на кубчета на ситно. Изплакнете и отцедете макароните със студена вода, след което с ножица нарежете на парчета с размер хапка.
Поставете пастата и гъбите в купа. Обелете моркова, лука и тарото, нарежете на кубчета на ситно и добавете към макароните и гъбите. Тофуто на кубчета и също добавете.
Изплакнете и отцедете кълновете боб и ги добавете към останалите съставки с яйцата, лука, рибния сос, стридения сос и соевия сос. За вариантите със скариди или пилешко добавете и съставките. Разбъркайте всичко добре и подправете с черен пипер и захар.
Навлажнете кърпа за чай и я разстелете върху плота. Винаги потапяйте лист оризова хартия в купа с топла вода, така че да стане мека и податлива и след това я поставяйте върху кърпата за чай.
Някакъв пълнеж, например 1 супена лъжица, разстила се по ръба на оризовата хартия. Сгънете долния ръб над пълнежа и го навийте веднъж. Сгънете страничните ръбове на оризовата хартия навътре и след това навийте изцяло пружинните рула.
Не навивайте прекалено стегнато, в противен случай рулата ще се спукат по-късно при пържене!
Загрейте слънчогледовото масло в уок. Трябва да е много горещо и трябва да е балонче, когато добавяте пружинните ролки.
Пролетта се търкаля всяка Пържете 6-9 минути и отцедете върху кухненска хартия. След това навийте втори път за Пържете 5-7 минути, по този начин те стават златисто жълти.
Съвет: Никога не поставяйте повече от 3 пролетни рула едновременно в уока, в противен случай те ще залепнат!
Накрая отцедете рулата отново върху кухненска хартия и след това подредете върху чинии с листа маруля и джоджен.
Съвет: Във Виетнам с него се сервира вълшебен сос:
За 500 мл вълшебен сос Имате ли нужда от 1 морков, 3 Скилидки чесън, 1/2 червен пипер, 4 с.л. Nuoc Mam, 2 с.л. захар, 2 с.л. Винен оцет, 1 чаена лъжичка Пипер и 1 червен лют пипер.
Обелете и нарежете на кубчета моркова, обелете и нарежете чесъна на ситно.
Нарежете и на ситно кубчета чушките. Нарежете лютия пипер на тънки пръстени. Смесете добре всички съставки заедно с 300 мл. Ако искате, все още можете накълцани фъстъци или кориандър признайте.
Добър апетит!
Още рецепти от Виетнам, които може да интересуват и вас
Правили ли сте някога сами виетнамски пролетни ролки? Как ги приготвяте?