Виетнамска телешка супа (Phở bo)

Phở bo е името на националната храна на Виетнам и подчертава същността на тази изключителна кухня, която обединява хилядолетия китайска кулинарна култура, усъвършенствана с френската наука. Който вкуси тази наистина специална храна за първи път, е белязан от сложните вкусове, които фино проникват от бистрата телешка супа с оризови юфка, подправена със зелени на вкус. Зад сравнително често срещания външен вид се крият интригуващите аромати на канела, джинджифил, звезден анасон, кардамон, карамфил и кориандър.

кардамон карамфил

Сравнително млада рецепта - публикувана след 1950 г. - оспорена между двата полюса на виетнамското общество - Ханой и Хо и Мин - която претендира за своето бащинство, Phở bo заимства името си от френския pot-au-feu (гърне в огън, френски).

Phở рецепти (Phở bo, това е името на супата само от говеждото месо), защото не може да бъде само една, познавам много варианти, при които броят и видът на подправките се различават в различните региони, така че не можете да говорите за стандартизация. Сигурно е, че от тази основа на телешка супа по-късно са разработени други супи с различни меса, от свинско до телешко, от морски дарове до кюфтета.

Опитайте тази рецепта, която винаги се сервира на обилни порции, за да изненадате приятно гостите си.

Време за подготовка: 4 часа

съставки:

  • 1 килограм телешки кости
  • 1,2 килограма телешки гърди (или бут)
  • 1 голяма глава лук
  • 1 корен от джинджифил (12 см)
  • 1 канелено руло
  • 3 "цветя" от анасон
  • 4 супени лъжици рибен сос
  • 1 супена лъжица захар
  • сол
  • 600 грама оризова юфка (широка)

  • резенчета лют пипер
  • опашки от зелен лук
  • листа от прясна мента
  • пресни листа от кориандър
  • кълнове от боб или соя
  • четвърти липа или лимон
  • чили сос с чесън

Phở bo се сервира много горещо след някои почти ритуални етапи. Супата - винаги държана на огъня при малък пламък - се добавя в купата над студените юфка и ивици месо. Сервирайте с поднос с мента, кориандър, зелен лук, люти чушки, чили сос с чесън и др.

[тип] Една от най-популярните версии на Phở bo също използва сурово говеждо месо. Говеждото месо се нарязва на тънко и се добавя към юфката и вареното месо, преди да се излее врящата супа в купата. [/ Съвет]

[бележки] Някои рецепти използват няколко подправки: 2-3 шушулки кардамон, 4-5 карамфил, зърна пипер и кориандър. [/ бележки]

[забележка] Традиционно, както повечето ориенталски супи, Phở bo се яде главно за закуска. [/ Забележка]