Виетнамска кухня
Виетнамската кухня е оригинална, но заимствана много от китайската, индийската, френската кухня. Той е много разнообразен, хранителен и насърчава дълголетието. Някои от ястията й са необичайни за руснаците, например младите бамбукови издънки са много здравословен и вкусен продукт, но нямат приятна миризма (подсладеният бамбук обаче е много приятен). Виетнамската кухня дължи специфичните си аромати на растенията: лимонена трева, мента и много други. Друга особеност е, че ястията се приготвят само от пресни съставки.
Виетнамска кухня
Китайските подправки от чесън и лук, пресни джинджифилови корени и соев сос са присъщи на виетнамската кухня. Но това, което отличава виетнамската кухня от кухнята на съседните страни, е добавянето на сосове nyok mam и nyok cham към много ястия. Това са чисто виетнамски изобретения.
Деликатният вкус на кокосово и лимоново сорго също импрегнира много виетнамски ястия със своя вкус и аромат. Печените фъстъци често се добавят към ястия. Ароматните пресни билки се консумират от виетнамците в големи количества: мента, кориандър и други. Често се яде бамбук, но не всички, а само младите му издънки. Интересно е, че т.нар. бамбукова мечка или панда, чиято диета е почти 100% бамбук.
Търговия с кучешко месо на пазар в Ханой
Най-добрата кухня във Виетнам се счита за Hue, тоест в старата столица, град Hue. Те се различават от останалата част на виетнамската кухня по своята естетика и хармоничен избор на съставки. Кухнята на Hue се предлага в две форми: традиционна и кралска.
Във виетнамската кухня има много рецепти, особено риба, морски дарове, ориз, свинско месо, юфка, различни билки и т.н. За основните виетнамски ястия рецептите са дадени на отделна страница.
Виетнамците ядат различни храни през различните сезони.
Оризът е основният продукт на виетнамската кухня
Непоклатимата основа на виетнамската кухня е оризът. Оризът е роден в северната част на Тайланд и Виетнам. Всъщност тези страни се нареждат на първо и второ място в света по износ на ориз. През 2006 г. Виетнам и Тайланд, нейният съсед, подписаха двустранно споразумение за постепенно прекратяване на производството на генетично модифициран ориз.
Конфигурацията на Виетнам често се сравнява с извита кобилица с две кошници ориз, едната на север в делтата на Червената река, другата на юг в делтата на Меконг. Това са оризови зърнохранилища не само от виетнамски, но и от световно значение.
Оризът във Виетнам е както основната храна на масата, така и основата за много сложни традиционни ястия, и един от основните артикули за износ. Всеки жител на тези страни яде средно поне двеста килограма чист ориз годишно.
Оризът се появи преди около шест хиляди години. Предците на виетнамците са видели влаголюбивата природа на дивия ориз и са започнали да го засаждат в наводнени полета. Преди около четири хиляди години оризът започва да се разделя на няколко разновидности.
Особено може да се разграничи клеевият ориз. Ушите на клеев ориз са много по-високи от обикновено и достигат метър и половина височина. Стъблата са твърди, листата са зелени и плътни. След прибиране на реколтата, клеевият ориз се обелва старателно и става прозрачно бял. Той има много повече зърна от обикновения ориз. Приготвя се на пара за много вкусно ястие, от него се правят бисквитки и пайове. От зрял клеев ориз се прави „soi" - задушен клеев ориз; от млад ориз се прави „бучка" - пържен клеев ориз, напомнящ на слънчогледови семки.
Различните видове ориз изискват различна обработка. Но като правило вареният ориз трябва да е сух и ронлив. Оризът първо се измива добре в няколко води, докато водата се изчисти. След това се изсушават и се заливат с вода, леко се осоляват и се варят при силно кипене поне пет минути. След това поставете цял лук в ориза и продължете да готвите, докато цялата вода изври. Готвенето отнема около 15 минути. След това тенджерата с ориз се затваря плътно с капак, увива се в хартия и се оставя да престои 15-20 минути, след което се сервира на масата с индийско орехче и масло.