Видовете коктейлни шейкъри, употреби и съвети Онлайн магазин на Perola
Шейкърът за коктейли е вид смесителна чаша за приготвяне на всякакви напитки. Шейкърът е основният инструмент на всеки барман, всеки хоби миксер и може би най-известният аксесоар за бар. Смесвате разклатени коктейли без него? Невъзможен! Според основно правило всички напитки, съдържащи съставки, които са трудни за смесване, като плодов сок, захарен сироп, желе, сметана или яйчен белтък, се разклащат. Не всички шейкъри са еднакви: в зависимост от това дали го използвате професионално или като хоби, често или по-рядко, обикновено се връщате към определен тип шейкър за коктейли. Но кога трябва да вземете кой миксер? За да можете сами да си отговорите на този въпрос, ще ви запознаем с различни видове шейкъри и как да ги използвате.
Какви видове шейкъри има?
Шейкърът на обущар
Най-известната форма на шейкър за коктейли е може би тази на шейкърът за обуща. Този вариант се състои от голяма метална чаша, сито в капака и капак за ситото и е в витрините в много домакинства. Коблерът е много лесен за използване: Поставете сладоледа и съставките, които предварително сте измерили с джигер в голямата метална чаша, поставете върху него ситото и затворете капака. След това можете да се разклащате, както искате. Тъй като обущарят е здраво затворен за разлика от някои други форми на шейкър. Трябва само да внимавате да не се разклащате твърде дълго, за да не напоите прекалено напитката с разтопената вода от кубчетата лед. С тази техника можете да охладите напитка до желаната температура за кратко време. Освен това, коктейлните съставки се комбинират добре помежду си чрез шейка. Количеството на пълнене е - в сравнение с Boston Shaker например - не високо, обикновено смесвате само по една напитка наведнъж с обущаря. Този прибор се използва най-вече от хоби барманите, защото е лесен за използване и често доста евтин.
Бостънският шейкър
Бостонският шейкър се състои от чаша от неръждаема стомана и голяма чаша, която се вписва точно в чашата. Стъклото обикновено е доста широко и има голям обем на пълнене. Така че можете да приготвите две или три еднакви напитки едновременно. Тук напълвате съставките в чашата и добавяте лед до ръба. Металната чаша (наричана още калай) се поставя върху чашата. Обаче не права, а леко наклонена, така че ръбът на стъклото и ръбът на металната чаша да образуват линия. За да се разклати, шейкърът се завърта така, че калайът да е отдолу. Това лежи от едната страна, докато другата държи чашата отгоре. След това се разклаща. Тук трябва да се внимава, защото стъклото може да се счупи, ако се разклати твърде енергично, особено при много големи кубчета лед. За да затворите шейкъра (и да създадете отрицателно налягане вътре), удряте металната чаша с една ръка. За да го отворите отново, ударете отстрани на чашата. Трябва да се уверите, че имате добро сцепление и с двете части с другата ръка. След това прецеждате хладната течност с цедка, цедка, в подходящата коктейлна чаша.
Tin in Tin/Tin on Tin Shaker
Този пример заменя стъклото в Boston Shaker с друга чаша от неръждаема стомана и работи точно на същия принцип. Предимствата са, че двете метални чаши трудно могат да бъдат разрушени (при разклащане) и са много леки. И тук при цедене трябва да се използва допълнително цедка.
The Парижки шейкър също има два компонента. Подобно на Tin on Tin Shaker, двете чаши са изработени от метал, като по-малката е оформена като капака на Cobbler Shaker. Така че калай от две части върху калай шейкър във формата на обущар.
И накрая има Шейкър за скорост, който, подобно на Бостън Шейкър, се състои от метална чаша и чаша. Разликата се крие в използваната чаша, тъй като чашата за гости, в която се сервира напитката, се използва директно за миксера за коктейли. Това е по-бързо, защото няма нужда да се напрягате в дясната чаша. Съгласно това, само напитки без дебели или твърди компоненти или дълги напитки, които така или иначе могат да издържат на много лед и разтопена вода, се смесват със Speedshaker. Приборът за бара е идеален за дискотеки или партита, където много неусложнени напитки трябва да се смесят за много кратко време.
Разклащане на коктейли: съвети и трикове
Ледът под формата на кубчета лед винаги се поставя в шейкъра. Натрошеният лед се топи много бързо и би разредил напитката много. Такъв е случаят дори с висок процент на някои напитки тики, но доста необичаен за класическите коктейли. Ако използвате кубчета лед, важи следното: колкото по-твърд е ледът, толкова по-добре! Защото така се чупи по-малко и това означава по-малко топяща се вода в коктейла. По същата причина винаги винаги слагайте съставките в шейкъра, а след това сладоледа в края!
Шейкърът се разклаща, така че сладоледът и съставките да прелитат от едната чаша в другата. Няма „правилен” начин на разклащане. Всеки барман има своя собствена техника. Съществуват обаче различни подходи за охлаждане на коктейлите възможно най-добре и добавяне на точното количество разтопена вода към тях. Интересна техника например е твърдият шейк. Шейкърът се държи пред горната част на тялото с лакти, насочени навън, и се разклаща в специално движение, с което коктейлът трябва да бъде особено хладен. Движенията на твърдия шейк са закръглени, така че сблъсъкът между кубчетата лед и вътрешната стена на шейкъра е отслабен. Някои дори казват, че различните движения на твърдия шейк създават различни въздушни мехурчета и че една напитка може да бъде повлияна положително (например по отношение на нейната текстура).
Много начинаещи изпитват затруднения да разделят двете части на Boston Shaker или Tin in Tin Shaker в началото. Но има няколко трика за това: Особено с американския Boston Shaker можете лесно да изстискате металната чаша и по този начин да изтласкате чашата навън. Като алтернатива можете да почукате стъклото леко отстрани, така че да се отдели от бурканчето на блендера. Тази техника може да се използва и с Tin in Tin Shaker.
В зависимост от напитката времето, необходимо за разклащане, варира между 12 и 25 секунди. С изключително алкохолни коктейли, като Daiquiri, в които се смесват 5 cl ром, 3 cl сок от лайм и приблизително 2 cl захарен сироп, разклащането отнема повече време от напитка, която вече съдържа малко алкохол и не толкова много Необходима е топена вода. Опитните бармани също могат да използват температурата на шейкъра, за да решат кога е готова напитка.
Ако няма джигер или мерителна чашка за измерване на съставките на коктейл, може да се използва и капакът на Cobbler Shaker. Той държи около една унция, т.е. 3 cl. Разбира се, той не може да замени калибрирана бара.
Няма цедка под ръка? Няма проблем. В този случай обикновена чаша може да се държи отдолу първо в долната вътрешна част на шейкър чашата. Така цялото нещо се накланя и течността се излива в чашата. Повечето парчета лед не попадат в чашата за гости с този метод.
Сухият шейк
Със сухия шейк течността се излива в коктейлната шейкър без лед и се разклаща. Този подход се препоръчва, когато имате коктейлни съставки, които са трудни за смесване, като яйчен белтък, сметана, може би дори плодове. По този начин напитките, които иначе трябва да се разклащат с лед за много дълго време, за да се свържат, няма да се напояват. След сухия шейк коктейлът се разбърква отново върху лед. Процесът създава много пяна, което е желателно в писко кисело, например напитка с яйчен белтък, писко и сок от лайм.
Кога се разбърква коктейл?
Разклатена или разбъркана? Това е въпросът. Това е просто: разбърквате коктейл, когато можете лесно да смесите съставките и искате да смесите бистра напитка. Ако коктейлът се състои изключително от алкохолни съставки, той също се разбърква. Пример за това биха били негроните (джин, вермут и Campari). Други разбъркани напитки са например Мартини, Манхатън или Старомодното.
Пример за оковани коктейли е например маргаритата (текила, сок от лайм и Куантро) или уискито кисело (бърбън, лимонов сок и захарен сироп). Напитки, които трябва да се разбиват до пенливост, също се приготвят в шейкъра.