Видове захар и как да ги разменяте

В тази статия

Какви видове захар има?

Нека бъдем напълно честни: рафтът със захар в супермаркета може да бъде поразителен. Опитваме се да ви дадем общ преглед тук:

Видове захар според формата

Може би най-класическата отличителна черта на захарта е нейната форма. Тук са най-известни следните видове захар:

Гранулирана захар
Обикновено познаваме гранулирана захар или рафинирана захар като класическа трапезна захар, рафиниран бял краен продукт, направен от захарно цвекло или захарна тръстика. Предлага се в различни зърнени размери, т.е.с различни по размер кристали захар:

Грисът и пясъчната захар имат среден размер на зърната
Рициновата захар е малко по-фина и може да бъде етикетирана като „изключително фина“ в нашия супермаркет.

пудра захар
Захарта за пудра се нарича още пудра захар и е особено фино смляна, така че отделни кристали вече не могат да се усетят. Следователно той се разтваря особено добре и е подходящ за класическия фин прахообразен слой върху торти и десерти.

Гранулирана захар
Градушната захар се нарича още перлена захар и описва малки захарни перли, които напомнят на гранули и са особено подходящи за поръсване на печени изделия и за печене.

захарен сироп
Познаваме някои видове захар под формата на вискозна маса, сиропа. Традиционно използваме блатове от ряпа, кленов сироп и сироп от агаве за подслаждане, но оризов сироп и сироп от фурми също могат да се използват за подслаждане.

Видове захар според суровините

Захарта традиционно се прави от захарно цвекло или захарна тръстика. Но има и нови видове захар, които са по-малко известни. Ние сме изготвили изчерпателен списък с различни видове захар за вас:

Захар от захарно цвекло
Класическата бяла гранулирана захар, каквато я познаваме в Германия, обикновено се получава от домашно захарно цвекло. С около 20% съдържание на захар, това е едно от най-богатите на захар растения в Европа. В допълнение към класическата захар от цвекло, тя се използва и за приготвяне на сок от захарно цвекло. Сокът от захарно цвекло, известен още като зеле от цвекло, ни е известен като подсладител или мазало.

Захар от захарна тръстика
Класическата бяла гранулирана захар може да се получи и от захарна тръстика. Захарта, която се получава от захарната тръстика на растение с тропическа трева, е достъпна тук като цяла тръстикова захар, тръстикова захар и тръстикова захар.

Цяла тръстикова захар не е рафиниран, т.е. не е измит и следователно е най-тъмната захар.
Сурова тръстикова захар е рафиниран веднъж и следователно е малко по-ярък.
Тръстикова захар се рафинира няколко пъти, докато няма повече меласа с тъмно оцветяващи хранителни вещества и минерали, а захарта показва само светлокафяв цвят.

Кокосов цвят захар
Този вид захар се получава от нектара на кокосовата палма и поради това се счита за най-устойчивия подсладител в света, тъй като кокосовата палма произвежда значително повече захар на хектар, отколкото захарната тръстика. Добре е да знаете: захарта от кокосов цвят не прилича малко на кокосов орех, а по-скоро на карамел.

Захар от захарен клен
Подобно на меда, кленовият сироп е естествен продукт и в най-добрия случай се състои изключително от канадски сок от кленово дърво. В най-добрия случай, защото кленов сироп, приготвен със захарна вода, може да се намери на пазара в Европа. Кленовата захар от Канада е малко по-малко сладка от класическата трапезна захар и се използва предимно като сироп, но може да бъде преработена и в гранулирана захар.

Захар от пчели/мед
В тази страна медът обикновено се получава от пчеларите и техните пчелни семейства от нектара на различни цветя. Когато използвате мед за печене, в зависимост от вида, винаги трябва да се има предвид типичният вкус на мед.

Захар от плодове
Видовете захар, получена от плодове, са прости захари. Те се разделят на глюкоза и фруктоза.

Гроздова захар (глюкоза)
Дори името да подсказва друго, гроздовата захар се прави от царевично или картофено нишесте. Захарта дължи името си на гроздето, в което е открита за първи път. Що се отнася до вкуса, този вид захар е по-малко сладък от фруктозата или трапезната захар. Въпреки че е подходящ за печене, за съжаление се среща рядко в чист вид в супермаркета.
Плодова захар (фруктоза)
Фруктозата се среща естествено в плодовете и е два пъти по-сладка от гроздената захар. Тъй като кристалите на захарта не се отделят толкова лесно, при печенето трябва да се месят много добре. Трябва обаче да избягвате прекомерно количество фруктоза, тъй като е трудно смилаемо дори при хора без непоносимост.

Захар от агаве
Агавеният сироп се получава от сока на растението агаве и се състои главно от фруктоза. Този сироп е по-сладък от меда и няма собствен силен вкус.

Захар, направена от фурми
Захар от фурми се прави от сушени и обезкостени фурми. Те първо се загряват, след това допълнително се сушат и след това се смилат на кристали захар или се варят като сироп. В сравнение със захарта, тази домашна алтернатива за захар съдържа хранителни вещества като магнезий и калий, но в основата си се състои само от фруктоза.

Захар от ориз
Оризовият сироп се произвежда от пълнозърнест ориз и е традиционен подсладител от Япония. Неговата подслаждаща сила е по-малка от тази на домакинската захар. Най-вече ще намерите това, което търсите, само на органични пазари, магазини за здравословни храни или в добре заредени супермаркети.

Видове захар по цвят

И така, каква е голямата тайна между бялата и кафявата захар? Постоянно се говори, че кафявата захар е по-здравословна от бялата захар. Но тук трябва да сте много точни: на опаковката има кафява захар, която е декларирана като такава. И тогава има кафява захар, която е обозначена с „пълнозърнеста захар“ или „мусковадо захар“. Първият вариант всъщност е просто рафинирана, бяла захар, която е просто оцветена в кафяво. Съответно, той има толкова калории, колкото бялата захар, и причинява кариес също толкова бързо. Така че нищо със здравословна алтернатива.

Цялата тръстикова захар, от друга страна, е нерафинирана - така че тя съдържа повече хранителни вещества. Нерафинираното обаче не означава автоматично „здравословно“. Дори когато витамините присъстват, те се намират само в много малки количества. Има и сироп, залепен за тези нерафинирани кристали захар. Това от своя страна гарантира, че тестото, в което се използва, има леко лепкава консистенция. Цялата тръстикова захар или захар от фарин е особено подходяща за класическите "дъвчащи" бисквитки. Тази консистенция също е много популярна в браунитата.