Видове торти, Всичко за сладките
един. Истински сладкиши, или цели печени сладкиши
Това всъщност са сладки пайове, като правило, затворени или полуотворени, както и твърди сладкиши, които след изпичане се обработват само леко декоративно отгоре чрез нанасяне на глазура, наслагване на цитронати и т.н. Сладката им част се състои от конфитюри, ядки, мед, а в повечето случаи тестото е мая. Този вид сладкиши са най-добри по качество, тъй като са израснали от народни национални сладки продукти, главно на източни народи, приготвени от естествени висококачествени хранителни материали чрез продължителна, внимателна обработка на тестото и даване на общо вкусен, здравословен, хранителен продукт.
2. Торти от италиански тип (неаполитанска торта)
Тестената част на този вид торта - долната, външната обвивка (стените), а понякога и горният капак - се пече отделно от сладко - плодовата, кремообразна - пълнеж и които се пълнят с всякаква вече пълнеща студена плънка. Италианските торти могат да бъдат подложени на сглобена и краткосрочна вторична обработка, чиято цел е или да се слеят разнородните материали, поставени в такава торта, или да се остъкли повърхността им, да се оцвети.
3. Смесени торти. Най-често срещаната и най-разнообразна група торти, направени от различни материали, но по един и същ метод: те се монтират от различни видове тесто (тестото се пече отделно, като полуфабрикат, след което се нанася на слоеве и се обработва в различни начини - импрегниране, размазване, предварително пресоване, декоративни шарки, глазура и др.).
Според използвания тест третата група торти е разделена на следните видове:
Френски. Те се правят от бисквити или бутер тесто. Тестото за бисквити може да бъде с различни вкусове (кафе, какао, бадеми) и да има различен цвят (яйце жълто, светло кафяво, тъмно кестен). Нарязва се на тесни зарове хоризонтално от големи бисквити, така че в тортата да има три (а не два, както правим ние) бисквитени слоеве. Бисквитените слоеве се накисват в сиропи, съдържащи ром или коняк, и след това се наслагват един върху друг, като се редуват с мармалад, сладко и кремове. Бутер тестото се пече веднага с тънки широки сладкиши (или дори по-тънки листове). Те не са импрегнирани със сиропи, като бисквити, а са директно наслоени един върху друг; слоевете се намазват с повече течност - в сравнение с бисквити - кремове. Бутер тесто или вафли се омекотяват постепенно под въздействието на крема, нанесен върху тях, поради което такива сладки се оставят да престоят след производството поне 6 часа, така че да настъпи пълно импрегниране.