Видове сирена, сортове, видове - Хранителни съвети
Какви са различните сортове сирене ?
Във Франция се произвеждат над 1000 разновидности сирене. Във Великобритания се произвеждат 700. Многобройните методи за производство на сирене демонстрират способността на човека да се адаптира към заобикалящата го среда. Във Франция осемте големи семейства сирена са отговорите на човека към климата, географията и понякога геологията на производствения регион.
Пресовани макарони: Emmental, Comté, Reblochon ...
По време на изварата сиренето се загрява. След това има пресоване по време на формоването. Те са много богати на калций.
Неварени пресовани сирена: saint-nectaire, tomme, reblochon ...
Производственият процес е същият като при варени пресовани тестени изделия, без стъпка на нагряване.
Паста от магданоз: синьо сирене, рокфор ...
Това са всички сини сирена, чието производство изисква пробиване с игли, за да се позволи развитието на плесени, разпределени в тестото.
Меки сирена с измити кори: мюнстер, ливарот ...
Тестото е меко, защото сиренето не е подложено на нагряване или пресоване. Кората се измива и четка, което насърчава появата на гъбички, които причиняват оранжевия цвят.
Меки сирена с цъфтяща кора: камамбер, бри ...
Отново нямаше отопление или натискане. Появата на кора се дължи на наличието на гъба, напръскана на повърхността след осоляване и отцеждане.
Кози сирена: чабичу, пикодон ...
Както подсказва името им, те се правят от козе мляко (както при козето сирене, понякога различаваме и овче мляко).