Видове мляко и техните характеристики - Максимално здраве
От всички храни от животински произход млякото е най-сложното, съдържащо петте хранителни принципа в пропорции, които отговарят на нуждите на човешкото тяло, имат висока хранителна стойност и служат като изключителна храна на първия етап от живота.
Млякото е течността, отделяна от бозайниковите жлези на бозайниците по време на лактация. Физически и химически това е хетерогенна смес от липиди и протеини, диспергирани в разтвор на лактоза и минерални соли.
Химичният състав на млякото се различава първо в зависимост от вида, а след това в рамките на вида, в зависимост от породата, диетата, възрастта, лактацията, физиологичния или здравния статус на животното и сезона.
Калоричната стойност на млякото е доста ниска, 100 g осигуряват 68 калории, в сравнение със 130 калории, осигурени от същото количество говеждо месо. В състава му най-голям дял заема водата (87,7%), която служи като дисперсионна среда за останалите компоненти.
Кърма (майчинско, човешко) могат да бъдат имитирани, но не съвпадащи с други продукти и видове мляко. Той има различен химичен състав, с по-малко протеини и повече лактоза (дизахарид), отколкото повечето животински видове.
Краве мляко той е най-широко разпространен, консумира се като такъв или в преработена форма на сирена, масло, консервирано мляко, сметана и др. То е много подобно на кърмата, но има и важни разлики.
Овче мляко заема трето място в света по отношение на дела на потреблението на населението, по-малко като такова и особено под формата на сирене. Има по-високо съдържание на протеини (5,3-5,7%) и мазнини (6,5-10%).
Козе мляко има състав, подобен на този на кравето мляко. Тъй като това животно никога не получава туберкулоза, се счита, че козето мляко има бактерицидни качества, унищожавайки бацила на Кох.
Биволско мляко има съдържание на мазнини 8-10%, а количеството на микроелементите (мед, кобалт, цинк) е 2-3 пъти по-голямо от това при кравите. Консумира се като такъв и под формата на превъзходни сирена.
Кобиле мляко тя е по-богата на вода и по-бедна на протеини и мазнини. Той се използва широко в Централна Азия за приготвяне на безалкохолна напитка, наречена cumis.
Магарешко мляко тя е подобна на тази на кобила, но е много по-сладка от нея и млякото от други животински видове. Използвал се е в Древна Гърция като лекарство за лечение на настинки и особено коклюш.
Камилско мляко той е сладък, леко солен и съдържа големи количества фосфор и калций. По съдържание на мазнини и протеини е подобно на кравето мляко. Камилите с две гърбици дават по-тлъсто мляко от тези с една гърбица.
Китово мляко той е много дебел (дори може да има консистенция на паста за зъби) и има най-високо съдържание на мазнини.