Видове мед и критерии за класификация; В света на пчелите
Сортове мед и критерии за класификация. Медът е част от човешкото хранене от древни времена. Доказателство за това е най-старият документ в Европа, рисунка, вкопана в скалата, изобразяваща мъж, който вади мед от ствола на високо дърво. Естествен продукт, медът идва от нектара на цветята или от сладкия сок на растенията, събран от пчелите и трансформиран в тяхното тяло и кошер.
Медът съдържа 75% инвертна захар, 17% вода и 8% други вещества. Съдържа и други минерали, освен лесно смилаема захар, под формата на соли и калций, натрий, калий, желязо, манган, хлор, сяра и йод. Също така съдържа ферменти и различни органични киселини, витамини и др. Оставете коментар и дайте своето мнение.
Той има висока калорична стойност, 1 кг мед произвежда 3150 калории. Хипократ, блестящ лекар и философ от древността, е използвал пчелен мед преди 2500 години за лечение на много заболявания. Съвременната медицина използва меда за успешно лечение на много заболявания, а именно: той се използва за лечение на язви и различни заболявания на храносмилателния тракт, при сърдечни заболявания и при лечение на заболявания на нервната система. Установено е, че лечението с мед възстановява съня, води до изчезване на главоболието и облекчава раздразнителността.
През Втората световна война, в САЩ медът е използван за лечение на рани и е установено, че медът допринася за бързото зарастване на трудно затварящи се рани. Всичко това поради неговите бактерицидни и фунгицидни свойства. Медът може да се запази дълго време. През 1923 г. в 3300-годишните египетски пирамиди е открит мед.
Тези свойства на меда са известни още в древността и са били използвани за запазване на месото при дълги пратки. Поради своите качества, медът не трябва да липсва в диетата на децата, болните, спортистите и всички хора като цяло.
Критерии за класификация
- ако медът идва от нектара на отделен вид медоносно растение, той попада в категорията на монофлорен мед и носи името на това растение (акация, липа, слънчоглед, изм и др.) и полифлорен мед, когато идва от сместа от нектар в няколко растителни вида.
- мановият мед идва от сладките сокове, отделяни от листни бълхи и други части на склоновете.
-според метода на прибиране на реколтата медът може да бъде: мед в пчелни пити или в секции (медът остава в изградени и способни пчелни пити); мед от екстрактора (пити с мед, без пило, бяха изпразнени); мед, получен чрез пресоване на пчелни пити, които не съдържат пило.
-според консистенцията медът може да бъде: течен (повече или по-малко прозрачен), в зависимост от количеството вода в меда и околната температура медът може да бъде по-течен или вискозен, и кристализирал мед .
-по цвят: безцветен до червеникавокафяв
Изразеният кисел вкус е показател, че медът е влязъл във ферментация. Ако усетите ужилване в устата си, това означава, че медът съдържа много паша. Качественият мед трябва да отговаря на физико-химичните свойства и органолептичните характеристики, специфични за този продукт.
Поради факта, че е особено хигроскопичен, той лесно улавя миризмите на околната среда и ако се нагрее твърде много, унищожава диастазата и ферментите, които съдържа. За да се получи качествен мед, се препоръчват следните мерки:
-събирането на пчелна пита от кошерите може да започне, когато медът достигне зрялост. "Изпечен" мед е известен, след като пчелите са покрили горната част на питите. Допустимата граница на съдържание на медена вода е 22%.
Преди да се започне екстракцията, сотите се сортират, от едната страна се прекарват нови светло оцветени пчелни пити, а от другата страна се преминават по-тъмни старинни пчелни пити, в които е нараснало пилото. Ако пчелните пити не се сортират, тогава ще се получи по-тъмен мед поради факта, че в старите пчелни пити са отгледани много поколения пила и в клетките са влезли багрила, които са почерняли и проникват в меда. Тъмният мед има по-ниска търговска стойност.
Когато се извлича акациев мед, чрез сортиране на питите се получават превъзходен мед и първокачествен мед. Ако гребените не се сортират, се получава първокачествен мед. Медът никога не се извлича от пити с пило. Независимо от произхода, повечето сортове мед кристализират. Кристализацията показва, че медът е естествен. Фалшивият мед не кристализира.Кристализацията се влияе от температурата и химичния състав на меда.
Например, мановият мед е по-труден за кристализация от меда от флорален нектар. Медът кристализира по-бързо при ниска температура, особено ако този процес вече е започнал. По време на процеса на боравене с меда, от събирането на пчелните пити от кошерите до достигането до потребителя, се налага съществено условие, а именно спазването на всички хигиенни правила, защото това е единственият начин за получаване на висококачествен мед.
Мед и неговото специфично тегло
Вземете стъклен съд с тясно гърло, в който да налеете килограм вода, претеглена възможно най-точно, това се прави след отстраняване на държавата на съда. Отбележете на гърлото на бутилката нивото, до което е достигнала водата. Налейте водата, изсушете добре купата и изсипете мед, докато маркировката на бутилката.
Оставете меда в купата, докато всички въздушни мехурчета достигнат повърхността. Ако нивото на мед е спаднало, то може да се добави и след това да се претегли отново. Извадете теглото на съда без мед и получената цифра показва неговото тегло.
тегло на празния съд - 325 g
теглото на съда с вода - 1325 g
теглото на буркана с мед - 1727 g
специфично тегло - 1402
Библиография: Книгата на кошера, Държавно издателство за агролесовъдство, 1956 г. .
Поздравления за четенето на цялата статия. Ако ви е харесал, помогнете ми да го популяризирам допълнително с дял: