Видове масло Разбито масло, сурово масло, формовано масло
Изключително фино масло, масло от барат, разбито масло, леко масло, каква е разликата между всички тези масла и как да ги навигирате ?
Маслото е продуктът, получен чрез разбъркване, сметана или мляко, и достатъчно освободен от мляко или вода чрез смесване и измиване, за да съдържа само максимум 18% обезмаслени мазнини, включително 16% вода. За да се получат 454 грама масло, са необходими 10,2 литра прясно краве мляко.
Маслата обаче се различават по формата си, съдържанието на мазнини и определени специфики. Полусолени, осолени или сладки (без сол), някои са концентрирани на 99,8% мазнини, като например промишлено и занаятчийско масло (агро-храна) или 96% масло за готвене.
Можем да различим следните масла:
Сурово масло или разбъркано масло: Получава се изключително от суров, непастьоризиран крем, той е крехък и не се задържа дълго. Това е най-богатото масло на вкус.
Изключително фино масло и фино масло: Класическите масла с 82% масленост имат общо пастьоризацията на сметаната, използвана за тяхното приготвяне.
Изключително финото масло се получава изключително от пастьоризирана сметана, нито замразена, нито дълбоко замразена. Производството трябва да се извършва най-късно 72 часа след събирането на млякото или сметаната и избиването най-късно 48 часа след обезмасляването.
Финото масло също се произвежда от пастьоризирана сметана, от която използваната пропорция на замразени (или замразени) не може да надвишава 30%.
Размазващо масло: Това е класическо масло с 82% масленост и е направено от пастьоризирана сметана. Четири стъпки са добавени към производството му, за да го направят по-гъвкав и разпространим: