ВИДЕО. Всичко, което трябва да знаете за сурими, от производството му до съставките му

Сурими е пълен с мистерии: от какво е направен? Вредно ли е за вашето здраве? Химично ли е? Съдържа ли рибни глави или кости? Има ли рак в него? L'Express Styles разграничава истинското от фалшивото.

The сурими, тази странна храна в прясната секция на супермаркета. Докато Франция е един от най-големите потребители в света на тях пръчки, на мистерия остава: какво точно съдържа сурими? Къде и кога е създаден? Добре ли е за здраве? Какво относнозаобикаляща среда? Експресните стилове преглеждат клишета и реалност. За да ни даде гледната точка на индустриален производител, потърсихме за становището си Дейвид Гарбоус, стратегически маркетинг директор на Fleury Michon, докато групата разчита на своята прозрачност („Ела и провери“) сред широката общественост от 2014 г.

видео

Месото от бяла риба се смесва с брашно, вода, рапично масло, яйчен белтък, захар, сол и аромат на раци (тук биск). Получава се паста. Малка част се смесва с червен пипер, за да се получи оранжевият цвят. Изсипва се на тънка ивица, тестото се приготвя на пара „експрес“, след това се разточва, облицова и нарязва.

Сурими не е всичко риба

ВЯРНО. "Това е рецепта за готвене, базирана на риба. Накрая използваме същата рецепта като тестото за палачинки, с изключение на това, че добавяме плът от бяла риба, около 38% (регламентите налагат минимум 35%). Но има вода, масло, брашно, яйчен белтък, червен пипер и естествения аромат на раци. "

В сурими има само останки от риба, чиито кости

НЕВЯРНО. "Ако имаше нещо различно от плът, нямаше да получим това тесто. Абсолютно ни трябват благородни протеини, така плът. В една рецепта, ако не използвате правилните съставки, не можете да го направите" Е, сурими с нещо различно от рибно месо не работи. "

Сурими е рак

НЕВЯРНО. "Месото на бялата риба има сравнително малко вкус. Ароматът прави продукта по-приятен, тъй като намираме добре познатия вкус на раци. Това важи за почти всички продукти, продавани във Франция."

Сурими е пълен с химикали

ИСТИНСКИ И НЕВЯРНИ. В зависимост от марката отговорът се променя. Някои използват добавки (сорбитоли, полифосфати, натриев глутамат) за консервиране, други не. "Това не са продукти, които имаме в нашите шкафове. Всички те обаче имат точна и неутрална функция, от здравна гледна точка." Fleury Michon обаче се гордее, че е премахнал тези добавки в полза на по-известни продукти: захар и сол, естествени консерванти. За аромата на раци, само няколко марки използват "естествен аромат", тоест получен чрез намаляване на труповете на раци (биск).