ВИДЕО. Michelin Guide 2017: новите звезди бяха представени
Ръководството на Michelin официално разкри класирането си за 2017 г. този четвъртък, 9 февруари. И така новите звездни готвачи, както и тези, които губят някои. Сред звездните ресторанти намираме тези на Yannick Alléno (три звезди), Александър Готие, Марк Вейрат и Никола Салес в Риц (две звезди).
Изброени са 4360 адреса, 616 със звезда, включително 70 нови звезди. Следователно ръководството на Michelin за 2017 г. обяви 16 звезди повече от изданието си за 2016 г., но също така 52 заведения, загубили една звезда. Както се очакваше, както се страхуваше и ненавиждаше глави, победителите през 2017 г. донесоха своя дял от изненади, но също така очакваха и коронации. Сред избраните членове на тази година откриваме Yannick Alléno, 3 звезди през 1947 г. (хотел Cheval Blanc, Courchevel); Марк Вейрат, 2 звезди в Maison des Bois (Manigod); Никола Сале, 2 звезди в L'Espadon (хотел Ritz, Париж) и 1 звезда в Jardins de l'Espadon; Kei Kobayashi, 2 звезди в Kei (Париж); Mathieu Pacaud, 1 звезда в Divellec (Париж); Дейвид Бизе и Симоне Занони, и двамата с 1 звезда в хотел George V (Париж). И само една жена: Фани Рей.
Александър Готие, накрая 2 звезди
Тази година Червен водач успя да запази тайната на новите си звезди почти до края, за разлика от миналата година. Той обаче предаде известна информация, по-специално, че регионите, които досега са имали малки звезди, са по-добре надарени тази година. Това, което беше потвърдено от първите съобщения: планинските заведения са там. С Яник Алено в преднината, разбира се, но и завръщането на Марк Вейрат и ресторанта му в Манигод.
В допълнение към второто освещаване за Yannick Alléno (сега два пъти 3 звезди, за Pavillon Ledoyen и 1947 г.), четирима диригенти отбелязаха тази церемония. Да започнем с Александър готие, накрая увенчан с втора звезда. Всъщност в продължение на няколко години готвачът на La Grenouillère беше празнуван навсякъде, по-специално от ръководството на Gault & Millau, но остана блокиран на 1 звезда Мишлен. "Всичко се случва", усмихна се главният готвач. Екипът и аз сме много горди да представим тероара, който защитаваме, и продуцентите, с които работим. Щастливи сме, че двете истини, тази на Мишлен и нашата, най-накрая се пресичат ", обяснява Александър Готие, непосредствено след церемонията.
"Когато изразява силна свобода, тя трябва да се разбира. В никакъв случай не трябва да се приема за арогантност или провокация. Винаги казвам, че Мишлен е стара дама, която, когато вижда внуците си да играят топка в градината, винаги се страхува че нейните цветя ще бъдат смачкани. Днес тя е разбрала, че няма да бъдат повредени. " Завръщайки се в La Madelaine-sous-Montreuil утре, той планира да отпуши няколко бутилки. „Ако не празнуваме това, не празнуваме!“ Без да забравя баща си, неговия наставник в кухнята: "Няма да ви кажа как изглеждаше, когато чухме за това вчера! Баща ми отвори La Grenouillère преди 37 години, аз го взех преди повече от 14 години. Посвещава първата си звезда. Второто ми е, че не знаем за готвача, този, който, изпълнен със смирение и страст, продължава да готви добро от истинското. И който не е под прожекторите. "
Ръководството на Мишлен "далеч от модата"
The инспектори на ръководството на Мишлен са анонимни - по принцип, защото се случва да се представят на готвача след хранене - плащат сметката си, служители са на гида, имат десет години опит в гастрономията, „безопасно небце“ и способност да преведат мнението си в писмен вид. Веднъж нает на работа, всеки инспектор се обучава от своите връстници в продължение на две години. След това му се възлага - заедно с другите - сектор или регион, които той ще обикаля няколко години, преди да смени секторите. Заведенията със звезда Мишлен са били тествани няколко пъти през годината от различни инспектори. Посещението на един инспектор не може да вземе решение за определяне на звезда. Преди всичко, нито една "медийна" звезда: "Ръководството на Мишлен винаги се е държало далеч от модата. По принцип сме предпазливи от бързането с медиите", отговори инспектор в Twitter.