Съвети за закупуване и приготвяне на крем - Ръководства - Потребители
На хладилните рафтове на супермаркетите и дискаунтърите има много различни кремообразни продукти: прясна бита сметана, дълготраен крем, органична сметана, сладкарска сметана с особено високо съдържание на мазнини и заместител на крема с ниско съдържание на мазнини. Кои сортове са лесни за победа? Кои са най-вкусни? А сметаната е наистина нездравословна?
Защо кремът се втвърдява
Сметаната за разбиване унищожава малките капки мазнини в сметаната. Мазнината излиза навън и обгражда въздушните мехурчета. Протеиновите молекули гарантират, че мехурчетата се слепват - кремът става твърд.
Мастният крем се втвърдява по-бързо
Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в крема, толкова по-бързо той става твърд. Мазният крем има особено твърда консистенция и следователно е идеален за печене: не кара основите на тортата да се накисват толкова бързо.
Рецепти с ягоди
Независимо дали са сладки като торта или десерт или чубрица с месо или в салата: ароматните плодове могат да се приготвят по различни начини. Идеи за рецепти за готвене у дома. Повече ▼
Вкусни ягоди: съвети и рецепти
Независимо дали е в сладкиш, като конфитюр или просто чист: Ягодите имат уникален аромат. Рецепти и съвети за пазаруване и подготовка, както и за отглеждане в собствената ви градина. Повече ▼
Така действа разбитата сметана
Изсипете охладения крем във висока купа за смесване. Разбийте с ръчен миксер първо на ниско, след това на високо, докато стегне. Добавете захар към сметаната само когато тя вече е кремообразна. Проверявайте консистенцията отново и отново: Ако разбивате сметаната твърде дълго, тя ще се флокулира.
Крем продукти в сравнение
- Сметана: Заквасената сметана се нарича още заквасена сметана и съдържа поне 10 процента мазнини. Поради киселия си вкус е особено подходящ за рафиниране на сосове.
- Сметана: Вариантът на заквасената сметана има съдържание на мазнини най-малко 20 процента. Заквасената сметана е относително стабилна и устойчива на топлина и следователно е подходяща за печене.
- Creme fraiche Сирене: Поради кремообразната си консистенция крем крем се комбинира добре с десерти и сосове. Съдържанието на мазнини е най-малко 30 процента.
- Бита сметана: Конвенционалната бита сметана съдържа поне 30 процента мазнини. Съчетава се добре с десерти, сладкиши и сладолед.
- Сладкарски крем: Обозначения като сладкарска сметана или „допълнителна сметана“ не са защитени. Обикновено съдържа поне 35 процента мазнини и поради това се втвърдява особено бързо. Съвет: Използвайте лъжица маскарпоне, за да превърнете конвенционалния крем в сладкарски крем с по-високо съдържание на мазнини.
- Крем двойно: Кремът двойно направен от сладка сметана има съдържание на мазнини най-малко 40 процента. Поради относително твърдата си консистенция, Crème Double може да се използва за усъвършенстване на десерти, сосове и супи, но също така и за печене.
Насладете се на бита сметана в умерени количества
В чаша сметана може да има около 600 килокалории, но диетологът д-р. Матиас Ридл дава напълно ясно: "Лошата репутация на сметаната не е трайна. Млечните мазнини в никакъв случай не са толкова вредни, колкото често се предполагаше." Когато се консумира умерено, няма нищо против крема върху тортата или с десерта.
Добавка в кремообразни продукти
Кремът често съдържа добавката карагенан. Белият прах е направен от червени водорасли и действа като стабилизатор, за да гарантира, че мазнината не се утаява в крема. Повечето органични сметана не съдържат карагенан. Асоциацията на млечната индустрия счита карагенана за безвреден. Диетологът д-р. Матиас Ридл обаче смята, че карагенанът може да повлияе на червата.
Заменителите на крема с ниско съдържание на мазнини могат да съдържат, наред с други неща, палмова мазнина, емулгатори, стабилизатори и ароматизанти. Диетологът Ридл не вижда причина да купува такъв изкуствен продукт: "Предположението, че мазнините ви правят дебели, е опровергано. Ето защо не се нуждаете от продукти с намалено съдържание на мазнини." Все още не е известно как добавките влияят на здравето, особено на червата.