Въглехидратни подсладители

Полиолите използват

Сорбитол, лактитол, ксилитол ... Всички тези подсладители са специфични захари, наречени полиоли. LaNutrition.fr обяснява свойствата на тези вещества, присъстващи в нашата храна.

По отношение на химичния състав полиолите са близки братовчеди на захарите, тъй като те също са въглехидрати, за разлика от интензивните подсладители (връзка). Те се получават чрез химическа обработка на различни въглехидрати, въпреки че съществуват естествено в много растения, например сорбитол в сини сливи и череши или манитол в гъби. Поради тази причина те се считат за безопасни и нямат ADI.

Полиолите идват или от зърнени култури, или от захари. След това те се подлагат на различни химически трансформации, за да достигнат подсладителите, които ще бъдат включени в храната.

Насипните подсладители имат подслаждаща сила, приблизително равна на тази на захарозата, между 0,5 и 1,4. Причината, поради която се използват за заместване на захарта, е, че те не се усвояват напълно в червата. Всъщност те преминават много малко бариерата на чревната мембрана и не се присъединяват изцяло или не към кръвния поток. Поради това те осигуряват по-малко от 4-те калории на грам, осигурени от захарта. Невъзможно е обаче количествено да се определи количествено калоричният им прием, тъй като не е известно как точно се извършва усвояването, което варира от човек на човек.