Въглехидратите са нещо повече от захари
В допълнение към протеините и мазнините, въглехидратите са третият хранителен компонент, който е отговорен за снабдяването на тялото с енергия. Освен това те участват в метаболитните процеси и в структурата на телесните вещества. „Въглехидрати“ е сборният термин за всички видове захар и нишесте. Наричат се още захариди.
Въглехидратите се разделят на 4 основни групи според техния химичен състав:
- Прости захари (монозахариди)
- Двойна захар (дизахариди)
- Полизахариди
- Сила
Прости захари:
Монозахаридите включват глюкоза (гроздова захар), фруктоза (плодова захар) и галактоза (лигавична захар) - компонент на млечната захар.
Характеристики:
Монозахаридите имат сладък вкус, лесно се смилат, не трябва да се разграждат и са водоразтворими. Фруктозата има най-висока подслаждаща сила.
Възникване:
Монозахаридите се съдържат в плодовете, меда, зеленчуците, млякото и млечните продукти.
Двойна захар:
Дизахаридите включват захароза (захар от тръстика и цвекло), малтоза (малцова захар) и лактоза (млечна захар).
Характеристики:
Дисахаридите са сладки на вкус, разтворими са във вода и трябва да се разграждат до прости захари чрез храносмилане. Захарозата има втората най-висока подслаждаща сила. Малтозата е междинен продукт, който се създава при разграждане на нишестето; вкусът му е по-сладък.
Възникване:
Захарозата се намира в плодовете, зеленчуците, трапезната захар, захарното цвекло и захарната тръстика. Малтозата не се среща естествено в чиста форма. Той се съдържа в бира, малцови сладкиши и други малцови продукти. Лактозата е съставка на млякото и млечните продукти.
Множество захар/нишесте:
Полизахаридите включват нишесте, гликоген и целулоза.
Характеристики:
Полизахаридите нямат сладък вкус и имат различни разтворими свойства. Нишестето и гликогенът са смилаеми полизахариди, целулозата не е смилаема и е диетично влакно.
Възникване:
Нишестето - складираният въглехидрат в растенията - се намира в картофите, зърнените култури, бобовите растения, грудките, плодовете и семената.
Гликогенът е въглехидратът за съхранение в човешкото и животинското тяло и се среща в черния дроб и мускулите. Като несмилаем полизахарид, целулозата е едно от диетичните фибри и се намира като структурно вещество в зърнени култури, зеленчуци, бобови растения и картофи.
Препоръка за консумация:
4/5 от нуждите от въглехидрати трябва да бъдат покрити от нишестени и богати на фибри храни като плодове, зеленчуци, бобови растения, картофи и зърнени продукти (хляб, ориз, тестени изделия) - за предпочитане пълнозърнести с качество. Тялото усвоява тези полизахариди по-бавно и чувството за ситост продължава по-дълго. Освен това тези храни са богати и на витамини и минерали.
Максимум 1/5 от общата дневна нужда трябва да бъде под формата на захар (трапезна захар или сладкарски изделия).
Консумираме твърде малко нишестени и богати на фибри храни
В Германия средният прием на въглехидрати от нишестени храни и храни, богати на фибри, е твърде нисък, докато консумацията на захар е доста висока. Захарта увеличава съдържанието на калории в храните, но не осигурява други ценни съставки като витамини и минерали.
Като цяло германците консумират твърде много енергия чрез мазнини и протеини и твърде малко чрез въглехидрати. Това означава: делът на въглехидратите в менюто е - от обща енергийна гледна точка - твърде нисък.
Страната има нужда от диетолози! Цифрите го доказват: Германия е твърде дебела. Повечето хора искат да се хранят добре и правилно - просто не знаят как. Изискват се спокойно образование и хранителни познания.