Въглехидрати захар нишесте целулоза инсулин
Биологична функция и химическа структура на въглехидратите
Въглехидратите са органични съединения, съдържащи въглерод, кислород и водород, но някои атоми се намират и в някои от техните производни (напр. Азот в аминозахарите). Растенията изолират и съхраняват енергията на светлината в глюкоза, използвайки въглероден диоксид и вода, хлорофил и други цветни (фотоактивни) съединения. По този начин глюкозата е основна за енергийното снабдяване на живота на земята, тъй като почти всички форми на живот в крайна сметка използват тази енергия в хода на живота си. Въглехидратите са от решаващо значение за производството на енергия както на растения, така и на животни (напр. Метаболитно потребление на енергия, производство на топлина, мускулна функция), най-важните съединения.
Хранителна биология на въглехидратите
От хранителна гледна точка можем да разграничим смилаеми и несмилаеми въглехидрати.
От смилаемите въглехидрати нишестето е най-важната „народна храна“. Нишестето е най-важният източник на енергия за човечеството, като осигурява 50-80% от нуждите си от хранителни вещества (този дял варира в зависимост от различните етнически групи). Помислете за пшеница, ориз, царевица. Брашното от тези култури съдържа 50-85% нишесте. Плодовете обаче съдържат 5-20% прости и захарни въглехидрати, а повечето зеленчуци се характеризират с ниско до средно съдържание на полизахариди (2-20%) и ниски нива на захарни въглехидрати. Диетата ни е правилна, когато енергийното съотношение на въглехидратите, консумирани на ден, е приблизително. 55-60%. Това е 180-450 g на ден при здрав човек, в зависимост от телесното тегло, пола, възрастта и физическата активност.
Може да се смята, че несмилаемите въглехидрати (например целулоза, пектин) нямат положителен хранителен физиологичен ефект. Падиг ван. Тези съединения образуват т.нар по-голямата част от диетичните фибри. Въпреки че диетичните фибри не осигуряват енергия, те не осигуряват на тялото изграждащи компоненти (напр. Аминокиселини, витамини), осигуряват нормално храносмилане и целостта на храносмилателната система и дори имат предотвратяващ тумора ефект. Те свързват редица токсични вещества (например олово) на повърхността си. Те свързват част от холестерола, който не се абсорбира, намалявайки нивата на серумния холестерол. Те покриват част от абсорбционната повърхност на тънките черва, така че хранителните вещества, напр. глюкозата не се абсорбира „внезапно“ с бързи темпове, което излишно натоварва тялото (напр. развитието на високи нива на инсулин). Те свързват много вода, увеличават движението на червата и по този начин ускоряват метаболизма. Те служат като хранителни вещества за полезните бактерии в дебелото черво. Както всичко, с приема на диетични фибри може да се прекали, причинявайки подуване на корема, диария и недостиг на минерали. Дневната нужда от фибри е 30-50 g за възрастен здрав човек.
Когато тялото е енергийно балансирано и запасите от въглехидрати се попълват (запасите от гликоген в черния дроб и мускулите), количеството въглехидрати, погълнато отвъд това, вече е ненужно и дори вредно. Тялото прехвърля излишните въглехидрати в черния дроб, където черният дроб ги превръща в мазнини и така образуваната мазнина след това се отвежда в различните мастни запаси на тялото (напр. Подкожните мастни клетки). Приемът на големи количества въглехидрати от една страна причинява затлъстяване, а от друга страна в екстремни случаи може да доведе до мастна дегенерация на черния дроб. Затлъстяването може да бъде причина за много хронични заболявания (напр. Диабет, високо кръвно налягане, рак).